• 450 г крахмалистого картофеля
• 350 г тыквы, очищенной от кожуры и семечек и мелко порезанной
• 2 яичных желтка
• 200 г простой муки плюс еще немного, если необходимо
• щепотка молотого ямайского перца
• 1/4 ч л корицы
• щепотка молотого мускатного ореха
• мелко тертая цедра 1/2 апельсина

Для лисичкового соуса:

• 2 ст л оливкового масла
• 1 луковица-шалот, мелко порезанная
• 175 г свежих лисичек, порезанных или 15 г сушеных, замоченных в теплой воде на 15 мин, затем слитых
• 2 ч л миндального масла
• 150 мл крем фреш или сметаны
• немного молока или воды
• 5 ст л порезанной петрушки
• 50 г сыра Пармезан, тертого на мелкой терке

1. Отварить картофель в большой кастрюле с подсоленной водой в течение 20 мин. Слить и отложить.

2. Положить тыкву в миску, поставить в микроволновую печь на максимальную мощность на 8 мин. Или ее можно завернуть в фольгу и запекать при 180 гр С в течение 30 мин. Слить.

3. Пропустить картофель и тыкву через мелкое сито в миску. Добавить желтки, муку, специи, апельсиновую цедру и приправы и замесить мягкое тесто. Сделать в середине углубление. Если тесто слишком жидкое, добавьте немного муки.

4. Довести до бурного кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Тем временем, распределить слой муки на чистой поверхности. Переложить подготовленное тесто для ньокк в большой кондитерский мешок с насадкой 1 см.

5. Выдавить 15 см колбаску на муку. Обвалять в муке и порезать по диагонали на кусочки длиной 2.5 см. Повторить с оставшимся тестом. Прижать к каждому кусочку вилку, чтобы получился рисунок. Окунуть в кипяток. Когда ньокки поднимутся на поверхность, они готовы (примерно 3-4 мин).

6. Тем временем сделать соус. Нагреть непригораемую сковороду, добавить лук и обжарить до мягкости. Добавить лисички и обжарить быстро, затем добавить миндальное масло. Перемешать, чтобы оно растаяло, добавить крем фреш или сметану. Довести до кипения и разбавить консистенцию молоком или водой. Добавить петрушку и приправить по вкусу.

7. Достать ньокки из воды шумовкой, обосушить и разложить по тарелкам. Полить соусом, посыпать пармезаном и подавать сразу же.

На заметку

Если готовите заранее, ньокки можно сформировать и подготовить к варке за 8 часов.
Более сытными ньокки станут, если подавать их с томатным соусом - отличное сытное блюдо для вегетарианцев.
Если вы хотите сделать это блюдо особым, подавайте его с рататуем - французским гуляшом из цуккини, перцев и баклажанов, тушеных в томатном соусе, чесноке и оливковом масле.

• 200 г пшеничной муки
• 25 г дрожжей
• 1 ч.л. сахара
• 100 г теплой воды

• 40 г топленого масла
• 250 г горячей воды
• 3 ст л арахисового или оливкового масла
• 4 ст л воды из цветов апельсина
• 400 г муки
• 75 г сахарной пудры
• соль
• семена кунжута
• 1 ст л молотого аниса
• 1 желток

Топленое масло распустить в горячей воде и немного охладить. Добавить в закваску вместе с растительным маслом и водой из цветов апельсина. Вмешать муку, пудру, соль. В заключение добавить 3 ст л семян кунжута и анис.
Положить в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место как мин на 1 час, пока объем теста не удвоится.

Вымесить и раскатать 10 шариков. Положить на смазанный жиром противень, расплющить, Дать еще раз подняться. Разогреть духовку до 190-200 град. С. Смешать желток с 1 ст.л. воды и смазать лепешки.
Несколько раз проткнуть их вилкой, посыпать кунжутом и выпекать около 20 мин