• Постная мякоть говядины 600 г
• Свиное сало 140 г
• Сливочное масло 60 г
• Тертый сыр
• Зелень петрушки, шпинат
• Соль, перец 

 

Мясо и свиное сало нарезать очень тонкими ломтиками. В кастрюле распустить сливочное масло, положить ломтики свиного сала, на него первый слой говядины, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки, затем второй слой говядины, заправленный таким же образом, и т. д. На последний слой говядины положить маленькие кусочки сливочного масла, тушить до готовности. Выложить мясо на слой мелко нарезанного шпината.

• Говядина - 50 г, 
• свекла - 60 г, 
• картофель - 100 г, 
• морковь - 20 г, 
• корень петрушки - 5 г, 
• лук репчатый - 10 г, 
• лук зеленый - 15 г, 
• щавель - 50 г, 
• шпинат - 50 г, 
• томат-пюре - 15 г, 
• сахар - 5 г, 
• уксус 3%-ный - 5 г, 
• мука - 5 г, 
• масло топленое - 10 г, 
• сметана - 10 г, 
• лавровый лист, 
• перец черный горький, 
• соль, 
• зелень укропа.

Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, томат-пюре, сахар, жир, собранный с бульона, и тушить до готовности. Нарезать соломкой морковь, петрушку, репчатый лук и спассеровать их на топленом масле.
В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и варить борщ до готовности. За 7-10 минут до окончания варки положить в борщ мелко нарезанные листья щавеля, шпината (или заранее припустить их в собственном соку), зеленый лук и заправить белым соусом и специями (лавровый лист, черный горький перец).
При подаче в тарелку положить кусочек мяса, сметану и посыпать зеленью укропа.