• Капуста- 3 кг
• Редька- 2 кг
• Омежник- 500 г
• Зеленый лук- 50 г
• Груши- 100 г
  
• Красный стручковый перец- 100 г
  
• Красный молотый перец- 25 г
• Зеленый чеснок- 30 г 

 

Капусту взять чуть увядшую. Помыть. Влить 2%-ную соленую воду. Редьку тонко нарезать, чуть-чуть при- солить. Омежник очистить от листьев, стебли нарезать и посолить вместе с редькой. Очистить красный струч- ковый перец от семян. Зеленый лук мелко нарезать,
еще мельче нарезать чеснок, груши нарезать соломкой и посолить. Редьку, омежник, перец, лук, зеленый чеснок, груши посолить по вкусу и приготовить начинку.
Поднимая по 2 листа вместе, вкладывать между ними начинку примерно по 100 г. Капусту плотно уложить в посуду. Начиненную капусту накрыть верхними листами и через 3-4 часа влить через марлю соленую воду.
Через 2-3 дня капуста будет готова к употреблению.

• Бульон мясной или куриный - 400 г,
• гребешки петушиные - 20 г,
• спаржа (Головки) - 25 г;
• для кнельной массы:
• мясо курицы - 30 г,
• молоко - 15 г,
• масло сливочное - 2 г,
• яйца (Белки) - 4 г.

Из куриной кнельной массы разделать мелкие кнели при помощи двух чайных ложек. Сварить головки спаржи и мелкие петушиные гребешки.
При подаче гарнир положить в тарелку и налить прозрачный бульон