• 2 кг баранья нога, очищенная от кости
• 450 г лука-шалот, очищенного
• 3 ст л оливкового масла
• 2 лимона, только сок

Для начинки:

• 110 г кедровых орешков, слегка поджаренных
• горсть петрушки, мелко пореезанной
• несколько веточек тимьяна, только листья
• 6 зубчиков чеснока, мелко порезанных
• 3 ст л оливкового масла
• 8 шт кураги, мелко порезанной

Для пряной приправы:

• 1 ч л молотого кориандра
• 1 ч л молотой зиры
• 1/2 ч л паприки

Для подливки:

• 300 мл белого вина
• 1 ч л мятного желе

1. Разогреть духовку до 220 гр С. Положить на противень шалот. Смешать масло и лимонный сок.

2. Положить баранину надоску, кожей вниз, и приправить. Смешать ингредиенты для начинки и распределить по поверхности. Закатать баранину плотным поленом и плотно закрепить веревками, перетянув в 4-5 местах. Не переживайте, если какая-то начинка выползет - оно не должно выглядеть красиво на этой стадии, только ровно.

3. Положить на противень и полить лимонным соком с оливковым маслом. Посыпать специями и запекать 20 минут. Затем снизить температуру до 200 г С и продолжать запекать 35-45 минут, до готовности по вашему вкусу. Дать постоять 20 минут в форме, завернув в фольгу. Добавить в форму, где запекалась баранина, мятное желе и вино, пермешать с луком и мясными соками. Поставить на медленный огонь на плиту, соскребая кусочки со дна. Вскипятить и варить не долго, пока немного не уварится, затем приправить, если нужно. Порезать баранину и полить подливкой.