• Пеленгас- 1 кг
• Редька- 400 г
• Златоцвет- 100 г
• Морковь- 50 г
• Огурцы- 100 г
• Горькая приправа- 100 г 

 

Редьку почистить, нарезать тонкими ломтиками, златоцвет обработать и нарезать. Морковь очистить, промыть, нарезать в форме цветка и держать в холодной воде. Огурцы обработать и нарезать наискосок. Рыбу нарезать вдоль на 3 части, а затем на ломтики длиной 4-5 см.
На тарелке разложить: по внешнему кругу редьку, затем ломтики рыбы, потом огурцы и листья златоцвета. Полить блюдо горькой приправой. Украсить цветком из моркови.

• На 5 порций пельменей:
• Для теста:
• 330 г (1 1/3 стакана) муки,
• 1/2 яйца,
• 120 мл воды,
• 1/3 чайной ложки соли.
• Для формования:
• 2 столовые ложки муки,
• 1/2 яйца.
• Для фарша:
• 600 г вареной моркови,
• 3 яйца,
• 5 г (1/2 чайной ложи) сахара,
• 50 г сливочного масла,
• 150 г вареного риса,
• соль по вкусу.
• Для запекания:
• 125 г сметаны,
• 50 г тертого сыра,
• 25 г сливочного масла.

Пельмени готовим из пресного теста .

 

Для фарша используем морковь, вареные яйца.

Морковь моем, очищаем, снова моем и мелко измельчаем. Варим морковь в небольшом количестве воды с жиром. К готовой моркови добавляем соль, сахар, вареные рубленые яйца или рассыпчатый рис и перемешиваем.

Формуем пельмени более крупного размера и варим до всплытия в подсоленной воде.
Вареные пельмени перекладываем в глубокую сковороду, заливаем сметаной, посыпаем тертым сыром и запекаем в горячей духовке до образования румяной корочки на поверхности. Подаем в той же посуде, в которой запекались, сверху поливаем сливочным маслом.