Требуется:

• 500 г сушеных грибов,
• 5 луковиц,
• 0,5 ст. растительного масла,
• 3 зубчика чеснока,
• сахар,
• соль,
• уксус. 

 

Способ приготовления. Замочите грибы в холодной воде на три часа.
Затем промойте, отварите, пропустите через мясорубку, залейте отваром и тушите до тех пор, пока вода не выкипит. Мелко рубленный лук обжарьте в подсолнечном масле, добавьте грибы, толченый чеснок, соль, сахар, уксус и жарьте 5 минут. Готовое блюдо поставьте в холодильник на 2-3 часа.

• 4 свиные почки
• 1 ст. ложка растительного масла
• 2 стакана бульона
• 1/3 стакана мадеры
• 1/2 лимона
• 1 ст. ложка муки
• соль по вкусу.

Вымочить и тщательно вымыть свиные почки, залить водой, посолить, поставить варить на плиту (хорошенько снимать накипь). Когда почки будут готовы, вынуть их из кастрюли и, когда они немного остынут, нарезать ломтиками и залить соусом. Перед подачей блюдо прокипятить.

 

Приготовление соуса. Распустить в кастрюле растительное сало, добавить муку, разведенную бульоном, мадеру, выжать сок из лимона и, кроме того, опустить несколько тонко нарезанных ломтиков лимона. Этот соус должен быть приготовлен заранее.