для теста:

• 400 г муки
• 2 яйца
• 200 г сливочного масла
• 150-200 мл молока
• соль
• сахар по вкусу

для начинки:

• 6 средних картофелин
• 2 головки репчатого лука
• 400 г печени
• немного молока
• 1 ст. л. сливочного масла
• свежая зелень
• соль
• растительное масло

 

Отделить яичные желтки от белков. Желтки растереть с мукой, добавить молоко, чуточку сахара, соль и растопленное сливочное масло. Отдельно взбить белки и ввести их в тесто. Все размешать до однородности. На раскаленной сковороде, смазанной маслом, поджарить тонкие блинчики (для этого наливать на сковороду мало теста) с одной стороны. На обжаренную сторону класть начинку, складывать блинчики конвертиком и жарить в разогретом масле с двух сторон до золотистой корочки. Для начинки отварить картофель, размять, влить горячее молоко, добавить сливочное масло и измельченную зелень. Печень помыть, нарезать кусочками, обжарить их до готовности в масле, а затем пропустить через мясорубку. Соединить пюре и печень, перемешать, посолить.

• Смородина - 150 г,
• малина - 100 г,
• сахар - 80 г,
• сливки - 130 г,
• мука картофельная - 10 г.

Смородину и малину перебрать, сполоснуть и залить небольшим количеством воды, вскипятить. Протереть через густое сито. Часть жидкости остудить, смешать с картофельной мукой, влить в оставшуюся жидкость, добавить сахар, довести до кипения.
Размешать со сливками; можно добавить сырой желток.