• 1 кг форели,
• 1 стакан виноградного уксуса,
• 10-12 горошин черного перца,
• по 0,5 стакана нарезанных листьев эстрагона и зеленого лука,
• 1 лимон или гранат,
• соль.

На дно кастрюли положить крест-накрест небольшие чистые палочки, влить виноградный уксус. На палочки в 2- 3 ряда уложить подготовленную и посыпанную солью форель, сверху положить крупно нарезанные листья эстрагона и измельченный зеленый лук, добавить черный перец (горошек). После этого кастрюлю плотно закрыть крышкой и на небольшом огне припустить в течение 18-20 минут. Подавать форель горячей, отдельно подать лимон или зерна граната.

На 4 порции:

• 1 ст л оливкового масла
• 1 луковица, мелко порезанная
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 300 гр риса с короткими зернышками
• 2 ч л оливкового масла (дополнительно)
• 125 гр грибов, порезанных тонкими ломтиками
• 2 средних кабачков цуккини, тонко порезанных
• 1 зеленый сладкий перец, мелко порезанный
• 2 маленьких помидора, порезанных
• 30 гр черных маслин без косточек
• 40 гр пармезана

1. Разогреть масло в большой кастрюле, обжарить лук и чеснок, помешивая, до мягкости. Добавить рис, перемешать, чтобы каждое зернышко было полностью покрыто маслом. Добавить бульон, довести до кипения. Снизить огонь, и варить, накрыв крышкой, в течение 15 мин, помешав несколько раз. Снять кастрюлю с огня и дать постоять, не снимая крышку, 10 мин.

 

2. Тем временем разогреть дополнительное масло в сковороде. Обжарить грибы, цуккини, перцы и помидоры, помешивая, пока все овощи не станут мягкими. Перемешать рис с овощами и маслинами. Подавать, посыпав хлопьями сыра.