• Свекла - 80 г, 
• капуста свежая - 60 г, 
• гогошары - 30 г,
• стручковый зеленый горошек - 30 г, 
• морковь - 10 г, 
• корень сельдерея - 10 г, 
• корень пастернака - 10 г, 
• корень петрушки - 10 г, 
• репа - 10 г, 
• лук репчатый - 20 г, 
• томат- пюре - 5 г, 
• масло растительное - 20 г, 
• уксус 3%-ный - 5 г,
• сахар - 3 г, 
• сметана - 20 г, 
• острый томатный соус - 10 г,
• зелень, 
• соль.

Очищенную, нарезанную соломкой свеклу тушить вместе с жиром, бульоном, томатом-пюре, уксусом до готовности.
Морковь, петрушку, сельдерей, пастернак, репу нарезать соломкой; гогошары очистить от плодоножек и семян и тоже нарезать соломкой; репчатый лук нашинковать. Все смешать и пассировать с добавлением жира до полуготовности. Стручки зеленого горошка очистить от прожилок и разрезать на 2-3 части. В кипящий бульон положить нарезанную соломкой свежую капусту, варить 10 минут, добавить стручки гороха и варить еще 5-7 минут, ввести пассированные овощи и варить на слабом огне еще 5-10 минут. В конце варки положить тушеную свеклу и заправить острым томатным соусом и сахаром. При подаче положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.

• куропатка 1 шт.
• морковь 20,
• лук репчатый 30
• зелень 5
• сало (Шпик) 150
• бульон 200
• сметана 100
• пюре картофельное 100
• капуста квашеная тушеная 50
• перец
• соль

 

Куропатку обвертывают салом (Шпик), обвязывают ниткой и обжаривают в жарочном шкафу. Лук и морковь, нарезаные соломкой,
пассируют в сливочном масле. Поверх ука и моркови кладут куропатку, солят, перчат, заливают бульоном, кладут пучок зелени и тушат в жарочном шкафу до готовности. Затем куропатку вынимают, снимают сало, разделывают на порционные куски и поливают небольшим количеством приготовленного соуса. Соус готовят так: бульон, оставшийся после тушения, смешивают со сметаной, кипятят, заправляют по вкусу и процеживают. Отдельно подают картофельное пюре, тушеную капусту и остаток соуса.