• 300 г говядины (задняя нога)
• соль
• 1 ч. ложка черного перца
• 1/2 луковицы
• 1/2 лаврового листа
• 1/2 порея
• зелень петрушки. 

 

Очищенное от пленок мясо положить в кипящую подсоленную воду и варить на среднем огне. Через час положить в кастрюлю остальные продукты и варить еще 10 мин. Вынуть мясо из бульона, который можно использовать для другого блюда, нарезать и полить горячим бульоном. Украсить зеленью петрушки. Подавать с овощами или отварным картофелем.
1 порция - 926 кдж/221 ккал. Б - 31,2 г, Ж- 9,8 г, У-0 г.

• масло сливочное 100
• орехи грецкие 300
• лук репчатый 250
• мука пшеничная 30
• яйца (желтки) 3шт.
• чеснок 20
• уксус винный 100
• гвоздика 2
• корица 2
• перец красный 5,
• лавр 7
• шафран 7,
• зелень свежая 7
• зелень сушеная 2
• бульон 500
• соль 20.

 

Мелко рубленый лук и чеснок пассируют в сливочном масле и жире,
снятом с куриного бульона; добавляют муку, разводят бульоном,
проваривают и снимают посуду с огня. Толченые орехи смешивают с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченым винным уксусом со специями. Полученную смесь вводят в пассеровку и, помешивая,
нагревают, не доводя соус до кипения.