На 4 порции:

• 2 зубчика чеснока
• 1 ст л оливкового масла
• 1 маленькая луковица, мелко порезанная
• 1 палочка сельдерея, мелко порезанная
• 100 гр мелко порезанной панчетты или бекона
• 500 гр фарша из свинины
• 200 мл белого вина
• 50 гр сыра Пармезан
• 1 крупный лимон
• 400 гр яичной лапши тальятелле
• 3 ст л порезанной петрушки

Maccheroni al ragu in bianco - это более нежноe рагу, чем более известные варианты рагу с говядиной и помидорами.

 

1. Очистить зубчики чеснока, порезать пополам вдоль. Подогреть в оливковом масле в большой сковороде (достаточно большой, чтобы добавить потом макароны). Как только чеснок начнет менять цвет, снять с огня и оставить на 5 мин, чтобы масло приобрело чесночный аромат. Затем чеснок достать и выбросить.

2. Добавить в чесночное масло лук и сельдерей, посыпать солью и поставить на огонь. Обжарить в течение 8-10 мин до мягкости. Они должны скорее тушиться на медленном огне, чем обжариваться, поэтому, если вы услышите шипение на сковороде, добавьте немного воды (1 ст л).

3. Добавить бекон и готовить еще 6 мин, добавив воду, как и на предыдущем этапе. Добавить фарш и увеличить огонь. Не обжаривайте фарш слишком сильно и старайтесь не размешивать его. Добавить вино и дать ему испариться, затем приправить. Влить 200 мл воды, накрыть и тушить 20-25 мин. Добавить немного воды, если смесь будет становиться слишком густой.

4. Пока рагу готовится, поставить на огонь кастрюлю с соленой водой. Довести до кипения и добавить макароны. Перемешать, снизить огонь и варить макароны при медленном кипении. Попробуйте готова ли лапша за 2 минуты до готовности (по времени, указанном на упаковке). Помните, что лапша будет еще немного готовиться вместе с рагу.

5. Слить лапшу, сохранив немного воды. Сразу же переложить в сковороду и перемешать на медленном огне. Добавить в сковороду пармезан и перемешать. Добавить немого воды, в которой варилась лапша и еще немного сыра, чтобы он впитал излишек влаги. Снова перемешать.

6. Добавить лимонную цедру и петрушку и сразу подавать.

• 1 кг ягод
• 1,5 кг сахара 

Ежевику вымыть в дуршлаге и дать воде стечь. Затем уложить ягоды в сухие чистые банки и залить кипящей водой и соком ежевики.
Наполненные доверху банки накрыть горячими, прокипяченными крышками и установить для стерилизации в кастрюлю с водой,
нагретой до 70С. Стерилизовать при температуре 100С: поллитровые - в течение 10 минут, литровые - 15 - 20 минут. После закатки крышек банки переворачивают вниз горлышком и ставят для охлаждения.