• белый соус - 800 г,
• яйца (желтки) - 4 шт.,
• сливки или бульон - 100 г,
• масло сливочное - 150 г,
• лимонная кислота - 1 г,
• мускатный орех - 1 г,
• перец молотый 0,5 г

 

Сырые яичные желтки и кусочки сливочного масла положить в глубокий сотейник, налить сливки или бульон и нагревать,
непрерывно помешивая веселкой. Когда смесь нагреется до 60-70 С , снять посуду с плиты и, не переставая помешивать, влить горячий белый соус.В приготовленный соус добавить соль, перец, лимонный сок или лимонную кислоту, мускатный орех в порошке, размешать, а затем процедить.Соус подается к мясным вареным и припущенным блюдам - баранине,телятине, курам, цыплятам, дичи.

• 500 гр свежей рыбы
• луковица
• 1/2 моркови
• 1/2 корня петрушки
• 2 ст л сока лимона
• зелень
• специи

Для соуса:

• 1/2 ст бульона
• 1/2 л каперсов
• 8 оливок
• 1/2 ст л муки
• 1 ст л сока лимона

Подготовленный кусок осетрины отварить в воде с луком, кореньями, солью, пряностями, соком лимон. Ввести в бульон муку, сок лимона. Уварить до загущения и добавить каперсы и оливки. Варить еще 15 мин.

 

Нарезать рыбу ломтиками, облить приготовленным соусом и украсить веточками зелени петрушки. Подавать с отварным картофелем, полив маслом.
Так же можно приготовить стерлядь, лосося, форель и судака.