• Телячьи кости (голёнки) - 5 кг,
• репчатый лук - 2 головки,
• 1 морковь,
• 1 корнеплод сельдерея,
• 1 лавровый лист,
• несколько горошин перца. 

 

Вымытые и разрубленные кости сложить на противень и зарумянить в духовке. Затем сложить кости в кастрюлю, залить водой и поста- вить варить на слабом огне. Когда закипят, снять пену, добавить слег- ка испеченный на плите лук, 1 лавровый лист, перец горошком, крупно нарезанные морковь и сельдерей.
Варить на слабом огне 12 часов. Процедить бульон через сито и охладить. С охлажденного бульона снять жир и опять поставить варить в широкой кастрюле. Уварить бульон, пока он станет клейким, убавить огонь и, помешивая, довести до загустения.
Уваренный бульон разлить в банки и хранить в темном и холодном месте.
Используется для улучшения вкуса различных соусов и блюд.

• 200 г отварной в куске ветчины, 
• 200 г консервированного ананаса (Кусочками), 
• 300 г вареного горошка, 
• 1 небольшой вилок салата.

Для приправы:

• 2 стакана соуса тартар,
• 1 ст. ложка соевого соуса,
• соль,
• перец.

Тщательно промыть и осушить салат. Отложить несколько красивых листьев для того, чтобы выложить ими салатницу.
Мелко нарезать остальной салат и смешать с нарезанной кусочками ветчиной и вынутым из сока и нарезанным кубиками ананасом.

Добавить горошек, и все хорошо перемешать. Приготовить приправу. Выложить салатными листьями салатницу, положить в нее салат, залить сверху приправой и слегка встряхнуть. Сразу же подавать на стол.

Примечание. Рекомендуется охладить ветчину, ананасы и горошек до их перемешивания.