• баранина - 120 г или курица - 135 г
• яйца (желтки) - 1 шт.
• жир бараний или куриный - 10 г
• мука - 5 г
• лук репчатый - 15 г
• уксус винный - 10 г
• шафран
• зелень

Баранину или курицу сварить до готовности и разрубить на порционные куски. Нашинкованный лук спассировать с жиром, снятым с бульона, посыпать подсушенной мукой и перемешать.В процеженный бульон добавить пассированный лук, крепкий водный настой шафрана, соль, уксус или лимонный сок и варить 10-15 минут.При подаче в тарелку с супом влить яичный желток,смешанный с небольшим количеством супа, положить кусок курицы или баранины и посыпать зеленью.

На 40 шт:

• 2 спелых авокадо
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 5 ч л лимонного сока
• мексиканская приправа
• 4 острых перца чили
• 10 крупных кусков белого квадратого хлеба (примерно 350 г)

1. Порезать авокадо пополам, удалить косточки, выскоблить мякоть и размять в пюре.

 

2. Мелко порезать луковицу, раздавить зубчик чеснока и перемешать с пюре из авокадо, добавить лимонным соком и приправить. Перемешать.

3. Порезать чили на маленькие колечки. Порезать каждый кусок хлеба по диагонали, потом каждый треугольник еще пополам. Разделить гуакамоле по треугольничкам, формируя пирамидкой. Украсить кусочком чили.