• 750 г говяжьей вырезки,
• 50 г шпика,
• 100 г овощей (петрушка, сельдерей, морковь),
• 120 г сливочного масла,
• 5 зернышек черного перца,
• 3 зернышка душистого перца,
• 1 лавровый листочек,
• 0,5 ложечки тимьяна,
• 1 кружок лимонной корки,
• 250 г сметаны,
• 30 г муки,
• лимонный сок из 0,5 лимона,
• соль. 

Это еще одно блюдо из чешской кухни. Возможно, оно и не столь оригинально, но благодаря набору специй и способу приготовления имеет очень выразительный вкус. Мясо нашпиговать шпиком, нарезанным длинными полосками. Противень смазать маслом и выложить нарезанные ломтиками морковь, петрушку, сельдерей со специями. На них положить нашпигованное мясо, полить его распущенным и слегка охлажденным маслом, после чего поставить в прохладное место, оставив на 24 часа *отлеживаться*.
На второй день мясо посолить и поставить в духовку печься, время от времени поливая его бульоном или водой, пока овощи не покраснеют.
Готовую вырезку нарезать на порции, а сок пропассеровать, добавив в него сметану, смешанную с мукой и подкисленную лимонным соком. Нарезанное мясо красиво разложить на блюде и залить частью образовавшегося соуса, а оставшийся подать к столу в соуснике.
Это блюдо едят с кнедликами и брусничным компотом. Таким же образом можно приготовить заднюю часть зайца, ногу или спинку косули.

• 1 стакан (135 г) просеянной гороховой муки (предпочтительно нутовой)
• 1 1/2 ч. л. топленого или растительного масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. толченых семян индийского тмина (джира)
• 1 стручок зеленого острого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного
• 1 ч. л. соли
• ок. 9 ст. л. (135 мл) холодной воды
• щепоть соды
• 3 ст. л. мелко нарубленного арахиса
• 2 цуккини (ок. 230 г), нарезанных на 30-35 кусочков толщ.
• 6 мм топленое или растительное масло для фритюра.

Положите в миску муку, добавьте топленое или растительное масло, лимонный сок, семена тмина, острый зеленый перец и соль и хорошо перемешайте. Постепенно влейте 8 ст. л. воды (120 мл), взбивая миксером или проволочным венчиком, пока тесто не станет однородным, без комков. медленно добавьте остальную воду и, продолжая взбивать, доведите тесто до консистенции сливок; такое тесто легко обволакивает деревянную ложку.
Накройте тесто и оставьте на 10-15 мин. Снова взбейте тесто, чтобы оно стало более легким. Взбивание вручную займет 2-3 мин.
(проверьте консистенцию теста: если оно слишком жидкое - оно будет разбрызгиваться во время жарки; если слишком густое - пакоры не прожаряться как следует. Добавьте по необходимости муку или воду.) Смешайте с тестом соду или арахис. Налейте во фритюрницу или в чугунный котел топленое или растительное масло, чтобы его слой составил 7-8 см, и разогрейте до 180 градусов (опущенная в него капля теста должна сразу всплыть, шипя и пенясь). Погрузите 6-8 кусочков кабачка в тесто и зат ем осторожно опустите их в горячее масло. Не жарьте одновременно много кусочков - это может снизить температуру масла. Жарьте пакоры до золотистого цвета, каждую сторону по 3-4 мин. Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками.
Подавайте их сразу же или храните до получаса на протвине в духовке, предварительно прогретой до 120 гр., пока поджариваются остальные пакоры.

Примечание: После погружения в тесто, а затем в масло каждой порции кабачков, прежде чем продолжать обжаривание, сполосните руки в воде и осушите их полотенцем. На сколько порций: 6.Время приготовления 50 мин.