• 3 л воды,
  
• 400 г языка,
  
• 300 г почек,
  
• 300 г печени,
  
• 200 г сердца,
  
• 1,5 ст. ложки соли,
  
• 2-3 головки лука,
  
• 2 моркови,
  
• 1 корневой сельдерей с листовой частью,
  
• 4 картофелины,
  
• четверть брюквы,
  
• 12 горошин душистого перца.

 

Прополоскать, тщательно, несколько раз промыть внутренности в холодной воде. В кипящую воду положить очищенные головки лука, посолить, добавить пряности, опустить в кипяток внутренности (ливер). Снимать пену во время кипения. После снятия всей пены заложить овощи, нарезанные крупными дольками, за исключением картофеля.

Почти сваренные внутренности вынуть, нарезать маленькими кусочками (с языка перед этим снять кожу), и вновь положить в бульон довариваться.

Положить в бульон картофель, нарезанный крупными кусками.

Попробовать на вкус, прежде чем подавать: если надо - добавить соль и пряности.

Подавать как главное обеденное блюдо.

На 5литровых банок:

• 3 кг помидор
• 450-500 грамм
• 6% уксуса
• 100 г соли
• 100 г сахара
• 10 штук
• лаврового листа
• 5 штук перца красного стручкового
• 50 штук перца чёрного
• 50 штук душистого
• 40 штук гвоздики.

Маринновать помидоры можно любых сортов кроме розового великана.Помидоры моют,ошпаривают кипятком.Подготовленные плоды и пряности укладывают в банки.Уложенные помидоры и пряности заливают горячим маринадной заливкой(на 5 литровых банок-2литра заливки),банки накрывают крышками и стерелизуют в кипящей воде 10-15 минут. Для 1 литра заливки:700г воды,200г уксуса,35г соли,80г сахара.