• масло для формы
• 225 г светлого изюма
• 200 г кишмиша
• 200 г темного изюма
• 150 г кураги (не нуждающейся в вымачивании), порезать
• 50 г засахаренных вишен, порезанных пополам
• 50 г порезанных орехов
• 50 г порезанной кожуры с цитрусовых
• 105 (7 ст л) мл бренди
• 90 мл (6 ст л) апельсинового сока
• 225 г масла, размягченного
• 225 г коричневого сахара
• 4 яйца, взбить
• 225 г муки
• 1 ч л корицы
• 1/2 ч л молотых специй
• 1/2 ч л молотого имбиря
• 1/4 ч л свежемолотого мускатного ореха
• цедра 1 лимона
• цедра 1 апельсина

Для формы размером 20 см
1) Разогреть духовку до 150 С/ 300 F/ Gas 2. Помазать круглую форму, размером 20 см, маслом, покрыть дважды бумагой для выпечки.

 

2) Положить сухофрукты, орехи и кожуру в миску, подходящую для микроволновой печи, залить все бренди, перемешать так, чтобы все было покрыто бренди. Накрыть крышкой (или тарелкой) и разогревать в микроволновой печи на max мощности в течение 1 минуты. Перемешать все и повторить процесс разогревания дважды, перемешивая после каждого раза. Оставить сухофрукты на 20 минут в бренди, затем слить оставшуюся жидкость.

3) Взбить масло с сахаром до кремообразного состояния. Постепенно добавить яйца с 1 ст л муки за раз, постоянно взбивая после каждого раза.

4) Просеять вместе муку, специи и цедру. Вымесить тесто. Добавить вымоченные сухофрукты и аккуратно перемешать. Выложить тесто в подготовленную форму, делая небольшое углубление в центре.

5) Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 3 часов - 3 часов 30 минут, до готовности (пока деревянная палочка не будет чистой после втыкании в корж). Если верх коржа начнет темнеть, положить на верх слегка влажную бумагу для выпечки в 2 слоя.

6) Остудить корж в форме. Когда остынет, завернуть в бумагу для выпечки, а затем в фольгу и хранить до момента украшения (не более 3-х месяцев).

 

• 1,5-2 кг муки,
• 1 стакан молока,
• 1 ч. ложка соли,
• 50 г прессованных или 15 - 20 г сухих дрожжей,
• 100 г изюма,
• 50 г цукатов или сладкой кураги,
• 1 пакетик ванильного сахара.

Молоко подогрейте до 50С и растворите в нем дрожжи. Из половины подготовленной муки замесите тесто и оставьте его в теплом месте подниматься. Когда опара будет готова, (она начинает оседать, а в центре появится воронка), положите взбитые в пену яйца, сахар, соль, ванильный сахар, промытый изюм,
цукаты и все перемешайте. Положите подогретое до 50 С сливочное масло и начинайте выбивать, подмешивая оставшуюся муку, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды.
Поставьте на три часа в теплое место. За это время тесто поднимется, а вы его пару раз обомните. Форму изнутри смажьте растительным маслом, посыпьте молотыми сухарями. Из промасленной бумаги вырежьте кружок
1. Положите его на дно формы. Скатайте тесто в шарик и положите в форму
2. Оно должно занимать 1/3 ее объема. Подождите, пока тесто поднимется и заполнит 3/4 формы.
Перед тем как сажать в печь, сделайте деревянной палочкой 2 -3 прокола на всю высоту кулича тогда пар будет выходить свободно и верхняя корочка не потрескается
3. Если глазурью покрывать не будете, то смажьте разболтанным яйцом, посыпьте молотыми орешками.
Выпекайте при температуре 160 - 180С в зависимости от объема формы около часа. Готовность проверьте деревянной палочкой - если тесто не прилипло, значит, кулич пропекся.
Выньте кулич из духовки и оставьте остывать, не вынимая из формы.
Если кулич не вынимается из формы, пройдитесь узким длинным ножом по краю - возможно, где-то припеклось место .
4. Когда остынет, облейте верх кулича глазурью или посыпьте сахарной пудрой. Поставьте кулич на тарелку, прикройте чистой тряпочкой - он будет еще два дня `Дозревать` (вот почему куличи пекут в чистый четверг, за два дня до Пасхи).