• курица
• эстрагон
• корень сельдерея
• соль
• морковь
• лук

Варить как обычный бульон, только при конце варки куриного бульона добавить нарезанные ломтиками корни или веточки сельдерея. Когда бульон настоится, процедить его. Во время хранения бульона на водяной бане для усиления аромата положить сельдерей.
Подавать бульон в чашке; отдельно подать гренки с сыром или пирожки на пирожковой тарелке.
Так же можно приготовить бульон с эстрагоном.

На 4 порции:
Луковая начинка:

• 50 гр сливочного масла
• 1 ст л оливкового масла
• 1 крупная луковица, порезанная на тонкие дольки
• 1 ч л сахара

 

Тесто:

• 85 гр сливочного масла
• 175 гр блинной муки
• 50 гр тертого пармезана, тертого
• горсть свежего тимьяна
• 1 крупный яичный желток

Помидорная начинка:

• 25 гр сливочного масла
• 1 ст л оливкового масла
• 1 ч л сахара
• 1 зубчик чеснока, тонко порезанный
• 5 помидоров “дамские пальчики”, порезанных вдоль пополам
• несколько веточек тимьяна
• 300 гр маленьких черешневидных помидоров

Принцип приготовления этого пирога такой же, как и у классического французского десерта, и он прекрасно подходит для легкого праздничного ужина.

 

1. Нагреть сливочное и растительное масло в сковороде. Обжарить лук на среднем огне около 10 мин до золотистой корочки, помешивая. Добавить сахар и готовить еще пару минут. Переложить лук вместе с соками в миску и отставить. Разогреть духовку до 200 гр С.

2. Для теста, втереть масло в муку, чтобы тесто было похоже на мелкие хлебные крошки. Добавить пармезан, тимьян и щепотку соли. Добавить яичный желток и 2 ст л холодной воду. Замесить тесто. Завернуть в пленку.

3. Для приготовления помидоров, нагреть масло в форме для пирога диаметром 20 см. Добавить сахар и чеснок, затем добавить длинные помидоры срезом вниз, несколько веточек тимьяна и поджарить около 1 мин (не дольше). Посыпать целыми помидорчиками и добавить еще немного тимьяна. Снять с огня и сверху распределить лук. Приправить солью и перцем.

4. Раскатать тесто так, чтобы оно было немного больше, чем форма. Накрыть тестом начинку и подоткнуть края вниз.

5. Запекать в течение 25 мин до золотистой корочки. Охлаждать 5 мин, перевернуть на тарелку и посыпать тимьяном и черным перцем.