На 4 порции:

• 500 гр моркови
• 1 луковица среднего размера
• 1 зубчик чеснока
• 50 гр арахиса
• 2 ст.л. раст. масла (например оливкового)
• 1-2 ч.л. бульона (растворимого)
• 400 гр спагетти (например белых и зеленых)
• соль
• 100 гр взбитых сливок
• сладкая паприка
• сахар 1/2 пучка/поршочка базилика 

1. Морковь очистить и вымыть. Нарезать морковь (кроме одной) на мелкие кусочки. Очистить лук и чеснок. Мелко порубить.
2. Арахис поджарить, снять со сковороды. Поджарить на растительном масле лук, чеснок и морковь. Залить 1/2 л воды.
Закипятить и вмешать бульон. Варить под крышкой примерно 20 минут.
3. Оставшуюся морковь нарезать мелкими кубиками. Спагетти варить в дстаточном количестве кипящей подсоленной воды 8-10 минут.
4. Морковь размять в пюре. Вмешать сливки. Приправить соус солью, паприкой и сахаром. Добавить морковные кубики и протушить примерно 5 минут.
5. Базилик вымыть и, оставив несколько листочков, порезать полосками. Добавить в соус вместе с арахисом.
6. Дать спагетти стечь и разложить по тарелкам с соусом.
Украсить оставленым базиликом.

На 8 порций:

• 4 средних мандарина или апельсина с рубчиком
• 350 г шпината, черешки обрезать, промыть и тщательно просушить
• 2 небольших кочана листового салата (около 225г)
• 3 ст. ложки оливкового масла холодного отжима
• 3 ст. ложки яблочного уксуса
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка дижонской горчицы
• 1/8 ч ложки соли
• 1/8 ч. ложки черного перца грубого помола

1. Натрите па крупной терке цедру одного мандарина; отложите. Срежьте со всех мандаринов цедру, выбросите. Разрежьте каждый мандарин пополам (сверху донизу), затем разрежьте каждую половинку на ломтики толщиной 5 мм. Нарвите шпинат и латук на небольшие кусочки.

 

2. Приготовьте заправку: взбейте масло, уксус, дижонскую горчицу, соль, перец и цедру мандарина до однородной массы.

3. Заправьте шпинат, латук и дольки мандаринов. Тщательно перемешайте.