• 2 чашки (350 г) басмати или другого риса с длинными или средними зернами хорошего качества,
• 3 1/2 чашки (825 мл) воды,
• 1 чашка (200 г) сахара,
• 1/2 ч. л. молотых семян кардамона,
• 2 1/4 чашки (150 г) тертого, слегка поджаренного кокосового ореха,
• 1/2 чашки (50 г) поджаренных фисташек или орехов кешью,
• 1/3 чашки (50 г) изюма,
• 1 ст. л. сливочного масла.

Замочите рис в воде на 1 час, затем осушите его. В кастрюле среднего рамера вскипятите воду с сахаром и кардамоном.
Бросьте в кипящую воду рис и доведите до кипения. Через 2-3 мин убавьте огонь до минимума, плотно закройте крышкой и варите 10 мин. Затем приоткройте крышку и быстро добавьте остальные компоненты. Варите до готовности еще 10 мин. После этого снимите крышку, и пусть рис доходит на медленном огне еще 2-3 мин, чтобы испарилась лишняя влага. Осторожно размешайте рис.

Время вымачивания - 1 час Время приготовления 30 мин.

Мякоть телятины (поясничная часть, вырезка) - 750 г,
сало - 100 г,
белые коренья-250 г,
мясной бульон-1,5 л,
зеленый горошек - 400 г,
соус полуфюме - 5 столовых  ложек,
сливочное масло - 50 г,
зелень укропа,
сахар,
соль и перец по вкусу.

 

 

Мясо нарезать маленькими кусочками (по 2 на порцию), слегка отбить, нашпиговать каждый кусочек салом и сложить в кастрюлю вместе с мелко нарезанными кореньями. Посолить, поперчить, влить мясной бульон, закрыть крышкой и варить при медленном кипении почти до готовности.
Поставить кастрюлю в духовку, периодически поливая мясо соком.
Тушить пока мясо зарумянится и станет мягким, а жидкость выкипит.
Зеленый горошек отварить в подсоленной кипящей воде, слить воду,припустить горошек в сливочном масле, добавить сахар (по вкусу) и зелень укропа.
Подавать мясо с гарниром из горошка, полив соусом полуфюме.