• 400 г щупалец кальмаров
• 20 г зеленого лука
• 10 г чеснока
• соевый соус по вкусу
• 15 г растительного масла
• 5 г сахара
• 3 г жареных зерен кунжута
• 2 г красного молотого перца

 

Щупальца кальмаров почистить, нарезать длиной примерно 2 см. Зеленый лук и чеснок нарезать и, добавив соевый соус, красный перец, другие приправы, утрамбовать и дать постоять некоторое время. Сковороду разогреть, прокалить растительное масло, положить щупальца кальмаров и приготовленную приправу. Жарить щупальца до тех пор, пока жидкость почти не исчезнет со дна посуды, в которой жарятся кальмары (это примерно 10-15 минут). Когда кальмары будут готовы, посыпать их зернами кунжута.

• 1,5-2 кг щуки,
• 2 луковицы,
• 1 морковка,
• по 1 корешку сельдерея и петрушки,
• 3 горошины черного перца,
• 1 ч. ложка сахара,
• 2 ст. ложки масла сливочного,
• 1,5 ст. ложки муки,
• 2 ст. ложки тертого хрена,
• 1 стакан сметаны,
• 1/2 лимона,
• соль. 

 

Приготовить отвар из овощей, лука, приправ. Процедить его через сито и остудить. Один стакан отвара взять для приготовления соуса. Рыбу разделать, нарезать на куски и положить в большую неглубокую посуду. Залить холодным отваром и варить на слабом огне 30 мин. Посолить по вкусу.
Соус: приготовить светлую заправку из сливочного масла и муки.
Разбавить ее стаканом отвара, прибавить натертый хрен, соль по вкусу, сметану, немного сахара, лимонный сок. Помешивая, довести соус до кипения.
Куски щуки уложить на блюдо так, чтобы получилось впечатление целой рыбы, и залить небольшим количеством соуса. Оставшийся соус подать в соуснике. Гарнир-отварной картофель.