• 1 луковица, очищенная и мелко порезанная
• 75 г несоленого сливочного масла
• 350 г риса для ризотто, предпочтительнее арборио
• 1 бокал сухого белого вина
• 1.2 л куриного бульона
• 1-3 пакетика молотого шафрана
• 55 г тертого сыра Грана Падано
• соль и черный молотый перец

1. Обжарить лук в половине масла в течение 10 минут на медленном огне, пока лук не станет мягким и блестящим.

2. Добавить рис и помешивать зернышки, пока они не станут матовыми.

3. Влить вино и помешивать, пока жидкость не впитается.

4. Добавить поварежку бульона, помешивать давая рису впитать бульон, постоянно помешивая. Продолжать добавлять бульон по поварежке, когда рис впитает каждую порцию. Рис должен быть постоянно влажным, не слишком мокрым и не слишком сухим более, чем в течение нескольких секунд.

5. При полуготовности добавить шафран.

6. Когда ризотто нежно-кремовое, но зернышки отстают друг от друга и твердые в середине, снять с огня и добавить оставшееся масло и сыр. Приправить, если нужно и накрыть крышкой.

7. Оставить на 3 минуты перед тем, как подавать.

На заметку

Если шафран в порошке найти сложно, положите щепотку веточек шафрана в чашку с теплой водой или бульоном и оставьте настояться на 10 минут. Жидкость можно использовать с веточками, или можно слить жидкость для использования, а веточки выбросить.

• 1 стакан клюквенного сока или красной смородины
• 1 стакан тыквенного или мандаринового сока
• 25 г желатина (1 пакетик)
• 1 стакан сахара.

Половину желатина залить красным соком, другую половину - желтым соком и дать набухнуть. Затем прогреть каждую жидкость отдельно, добавляя по полстакана сахара, до растворения желатина. Наполнить желе формы и дать застыть в холодильнике.

Чтобы желе хорошо вынималось из формы, опустите ее в теплую воду, или слегка смочите форму перед заполнением.