На 4 порции:

• 4 крупные репчатые луковицы
• 4 ст л оливкового масла
• 3 ст л мелко порезанной ветчины прошутто или кедровых орешков
• 100 г риса для ризотто
• 1 ст л изюма
• 6-8 веточек шафрана, замоченных в 1 чст л кипятка
• 1/2 ч л тертой лимонной цедры
• 1 яйцо, взбить
• 150 мл сухого белого вина

Каталанское сочетание вкусов: сладость лука балансируется легкой горчинкой шафрана. Выбирайте самый крупный, самый плотный лук, насколько возможно. Если останется лишний рис, нафаршируйте им другие овощи, например, сладкие перцы или выскобленный отваренный картофель.

 

1. Довести кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Добавить лук (неочищенный). Он должен быть полностью погружен. Довести до кипения, снизить огонь и варить 10 минут. Слить лук, сохранив воду. Очистить лук, когда он достаточно остынет, чтобы брать его руками. Срезать верхушку и чуть-чуть подровнять дно. Маленьким ножом выскоблить середину, оставив 2-3 внешних слоя. Порезать выскобленную часть луковицы. Вам понадобится только половина - вторую половину можно заморозить для других блюд.

2. Разогреть духовку до 180 гр С. Нагреть 3 ст л растительного масла в глубокой сковороде на среднем огне. Добавить порезанный лук и прошутто или орешки. Обжаривать 2 минуты, или пока лук не начнет обретать цвет. Добавить рис и помешивать 2-3 минуты. Добавить изюм, шафран и воду, лимонную цедру и 300 мл луковой воды. Варить 12-15 минут, помешивая, пока рис не впитает всю жидкость, но останется жестковатым в самой серединке. Приправить солью и перцем. Слегка охладить, затем добавить яйцо. НАполнить лук.

3. Разогреть форму для духовки с 1 ст л масла. Добавить лук и запекать 10 минут. Добавить вино, чтобы оно доходило до середины луковиц. Добавьте воды, если вина недостаточно. Накрыть фольгой и запекать 40-60 минут до мягкости. Снять фольгу на последние 10 минут и полить соками.

Подавать лук (без жидкости) с зеленым салатом.

• 500 г баранины или свинины
• 500 г стручковой фасоли
• 250 г лисичек или белых грибов
• 2 луковицы
• 2 ст.л. томатной пасты
• 4 помидора
• 1 яйцо
• 1 ч.л. муки
• немного сметаны
• 1/2 стакана тертого сыра
• соль
• перец

Мясо нарезать кубиками и обжарить с нарезанным луком и помидорами. Когда мясо будет готово наполовину, добавить стручки фасоли, сломанные пополам, залить горячей водой, посолить, поперчить и потушить на слабом огне. Грибы нарезать ломтиками, потушить до мягкости, добавить томат-пасту, яйцо и сметану, посыпать мукой, еще слегка потушить. Затем смешать грибы с фасолью, посыпать тертым сыром и ненадолго поставить в духовку, чтобы блюдо запеклось.