• рыба-150 г
• лук-10 г
• виноградные листья-45 г
• зелень кинзы-20 г
• мацони-50 г
• перец
• соль по вкусу.

Рыбу кутум или судак очищают, потрошат и отделяют от костей; мякоть посыпают солью и перцем, перемешивают с мелкорубленым репчатым луком и зеленью кинзы и пропускают через мясорубку. Виноградные листья перебирают, срезают стебли и бланшируют в крутом кипятке. В каждый лист заворачивают 25-30 г подготовленного фарша и складывают в кастрюлю. Долму заливают бульоном, сваренным из рыбных костей и варят до готовности. При подаче к долме отдельно подают мацони (простокваша, кефир).

На 4 порции:

• 2 ч л паприки
• 1 ч л порошка чили
• 3 ст л оливкового масла
• 8 куриных ножек
• 1 луковица, очищенная и мелко порезанная
• 2 зеленых перца, очищенных от семян и мелко порезанных
• 3 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
• 250 гр длиннозернистого риса
• 1 банка (400 гр) консервированных помидоров
• 360 гр куриного бульона
• 3 ст л свежей петрушки, порезанной

Это сытное зимнее блюдо готовится в одной кастрюле, так что вам не придется перемывать горы посуды, приготовив его.

 

1. Смешать паприку, чили и масло в невысокой неметаллической форме. Добавить курицу, обвалять в маринаде. Накрыть крышкой и оставить на 1 час.

2. Нагреть большую глубокую сковороду. Добавить курицу и маринад, если он остался. Обжаривать 6-8 мин, перевернув 1-2 раза, до золотистой корочки. Переложить на тарелку.

3. Добавить в сковороду лук, перец и чеснок; обжаривать 1 мин. Всыпать рис и готовить 2 мин. Добавить помидоры и бульон. Добавить курицу. Накрыть; тушить 20 мин, помешивая. Добавить петрушку. Готовить 5 мин до готовности курицы. Добавить немного воды, если соус получится слишком густым.