• 2 кг телятины (задней части)
• 1 стакан свежих вишен
• 2 зерна кардамона
• 0,3 ч. л. молотой корицы
• 0,5 стакана красного вина
• 0,3 стакана вишневого сиропа
• 2 ст. л. топленого масла
• 1 ст. л. пшеничной муки
• соль по вкусу

 

Мясо вымыть, слегка посолить, прорезать концом острого ножа 20-30 отверстий, в каждое вставить по 1-2 вишни без косточек. Когда телятина будет полностью нашпигована вишнями, положить ее в глубокую сковороду, полить маслом, посыпать толченым кардамоном и корицей. Сковороду поставить в разогретую духовку и выдержать в ней, пока мясо не зарумянится. Затем вынуть мясо из духовки, снова полить маслом, обсыпать мукой, накрыть сковороду крышкой и поставить в духовку. Как только телятина наполовину размягчится, влить в сковороду вино, вишневый сироп и стакан бульона. Время от времени телятину нужно поливать этим соусом, но всегда после этого закрывать крышкой. Довести мясо до готовности, нарезать ломтиками, уложить их на блюдо, полить соусом, в котором оно жарилось.

ПРОДУКТЫ
для теста:

• 1 с четвертью стакана простой муки
• 50 г. сливочного масла
• 1 желток
• 3 ложки сметаны щепотка соли

для начинки:

• 2 яйца 
• 25 г. натертого сыра
• 1 баночка жирного творога (250 г)
• 1 ложка мелко накрошенной брынзы
• 3/4 стакана молока (180 мл)
• соль и перец по вкусу
• плоский алюминиевый противень

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем все продукты для теста и замешиваем. Оставляем на 15 минут в холодильнике.

3. Раскатываем тесто на посыпанной мукой рабочей доске по размеру противня. Смазываем противень и выкладываем лист теста на дно и боковые стенки. Выравниваем края.

4. Кладем в миску все продукты для начинки и взбиваем все в однородную массу. Выкладываем начинку на тесто в противне и запекаем 45 минут.

5. Вынимаем из духовки и оставляем на 5 минут. Снимаем алюминиевый противень и осторожно перекладываем запеканку на тарелку для подачи к столу. Можно подавать запеканку и горячей, и холодной.