• молодая говядина
• яйца
• мука
• соль
• черный молотый перец
• жир для жаренья.

Пропорции определять по своим аппетитам.
Молодую говядину нарезать тонкими кусочками, слегка отбить их,стараясь придать им круглую или продолговатую форму, посолить,
посыпать черным молотым перцем, обвалять в муке, смочить в яйце и обжарить в сильно нагретом жире. Обжаренные шницели уложить на блюдо (не класть шницели один на другой, чтобы панировка не отлипла). Приготовить яичницу - глазунью (по одному яйцу на шницель). На каждый шницель положить по одному яйцу, залить его красной пассировкой (сливочное масло и красный перец) и посыпать черным перцем или измельченным сыром (кашкавалом). Подать,положив в каждую тарелку по 1 шницелю и гарнир: Жареный картофель, зеленую фасоль или заправленный маслом рис и какой - нибудь салат.

• Для теста:
• 200 г пшеничной муки,
• 1 стакан воды,
• 15 г свежих дрожжей,
• 1-2 ст. ложки растопленного сливочного масла,
• 1/2 лимона,
• 2 ч. ложки мелко нарубленного свежего розмарина.
• Для начинки:
• 200 г филе рыбы,
• 1 небольшая луковица.
• Для жаренья:
• растительное масло.

Муку просеять. Дрожжи развести в половине указанного количества теплой воды, смешать с мукой, добавить остальную воду.

 

Замесить тесто и поставить на 1 час на расстойку.

Добавить в тесто яйца, растопленное сливочное масло, сок лимона и листья розмарина. Дать тесту расстояться еще 20 мин под крышкой.

Смешать сырое рыбное филе с нарубленным репчатым луком, массу приправить солью и перцем. Тесто брать чайной ложкой и опускать небольшие (величиной с грецкий орех) шарики в кипящее масло. Когда шарики зарумянятся, вынуть их шумовкой, обсушить на бумаге, а затем выложить на сковороду или в форму. Сверху на шарики выложить рыбный фарш и разровнять. Запечь все в духовке.