• кости мясные для бульона 125 г,
• мясо 40 г,
• ветчина варенная (окорок со шкуркой) 20 г,
• сосиски 20 г,
• вареные почки 45 г,
• лук репчатый 50 г,
• огурцы соленые 30 г,
• каперсы 10 г,
• оливки 30 г,
• томат-пюре 25 г,
• масло сливочное 10 г,
• сметана 30 г,
• ломтик лимона,
• зелень 5 г,
• лавровый лист,
• перец горошком,
• соль по вкусу.

 

 

Лук нашинковать и пассировать на сливочном масле, добавить томат- пюре, продолжить пассирование 5-8 минут. В кипящий крепкий бульон положить лук, огурцы, каперсы, оливки, мясные продукты, специи.
Варить 5-10 минут. В конце варки добавить соль и сметану. Солянка приобретает острый вкус за счет соленых огурцов, репчатого лука,
оливок. При подаче в тарелку с солянкой положить ломтик лимона,зелень или подать их отдельно.

• 400 г филе сельди
• 100 г репчатого лука
• 40 г хлеба
• 120 г яблок
• 200 г сливочного масла
• мускатный орех
• 1 яйцо
• зелень укропа.

Филе сельди вымочить в молоке или чае, а затем мелко порубить. Луковицу испечь, очистить. Черствый хлеб, свежее яблоко, мускатный орех, сливочное масло, печеный лук измельчить, протереть через сито или пропустить через мясорубку вместе с филе сельди. Полученную смесь выложить в селедочницу и придать ей форму целой сельди. Сверху посыпать рубленым яйцом с укропом, украсить ломтиками яблок, огурцов, помидоров, веточками петрушки.