• 1 кг гуляша из говядины
• 2 ст. л. топленого масла
• соль
• молотый черный перец
• 150 г лука-шалота
• 1 ст. л. томата-пюре
• 750 мл бульона
• 250 г консервированных каштанов
• 750 г тыквы
• 250 мл сливок
• 1 ст. л. крахмала

 

Мясо порциями обжарить в масле,посолить и поперчить. Лук-шалот очистить и, не разрезая, пассеровать в жире от жаренья. Мясо переложить в кастрюлю, заправить томатом-пюре, потушить. Влить бульон и варить около 60 минут. Каштаны откинуть на дуршлаг. Тыкву, очистив от кожуры и семян, нарезать кубиками. Выложить вместе с каштанами в кастрюлю с мясом и тушить 30 минут. Ввести сливки, загустить крахмалом и довести до кипения. Густой суп посолить, поперчить и посыпать, по желанию, рубленой зеленью.

• мука - 440 г
• баранина - 440 г
• лук репчатый - 120 г
• яйцо - 1 шт.
• комбижир животный - 80 г
• масло - 20 г
• перец
• соль

Пресное тесто, замешенное на сливочном масле и яйцах, тонко раскатывают и нарезают квадратики (15х15 см). На середину квадратиков кладут фарш, изделие сворачивают треугольником, края плотно защипывают. Жарят во фритюре перед тем, как подавать к столу. Приготовление фарша: мякоть баранины и репчатый лук пропускают дважды через мясорубку, добавляют воду, заправляют солью и перцем.