Кялям долмасы (долма из капусты)

Кялям долмасы (долма из капусты)

  • баранина-165 г
  • рис-20 г
  • горох нут-10 г
  • лук репчатый-15 г
  • капуста-220 г
  • каштаны-50 г
  • кинза-15 г
  • помидоры-50 г
  • винный уксус-10 г или лимонная ксилота-2 г
  • сахар-5 г или дошаб-15 г.

Из мякоти баранины с репчатым луком готовят фарш, добавляют рис, очищенные и мелко нарезанные каштаны, замоченные в холодной воде лущеный горох-нут, помидоры, зелень, перец, соль, и тщательно перемешивают. Капусту бланшируют в воде и разбирают по листьям и в них, из расчета три штуки на порцию, заворачивают подготовленный фарш, придавая им квадратную форму. Долму складывают в кастрюлю, наливают бульон и варят. За 20 мин. до готовности добавляют соус, приготовленный из сахара и винного уксуса. При подаче кялям-долмасы сверху заливают соусом, в котором долма варилась, а также посыпают корицей.

рецепт Кялям долмасы (долма из капусты) прислал шеф-повар Татьяна Дементьева


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Макер 09.06.2010
Горох нельзя добавлять!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Ирина 16.12.2011
Почему же нельзя?! Надо! Все - кроме баранины - и получится прекрасное постное блюдо!
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Холодные супы - что это



Холодные супы - желанное блюдо в жаркий летний день. Их приготовляют на хлебном квасе, на свекольном или другом овощном отваре (Свекольный отвар можно предварительно заквасить). Квас для холодных супов должен быть не слишком кислым.
В окрошках мясных или овощных хлебный квас можно заменить молочной сывороткой, простоквашей или квашеным молоком. В молоко и простоквашу при этом добавляют холодную кипяченую воду (До 50%). Для вкуса в окрошку добавляют лимонную кислоту.
В летний холодный борщ закладывают молодую свеклу с ботвой, картофель, огурцы, редис, яйца, зелень, листья салата.
Окрошка станет намного вкуснее, если квас заправить растертыми вареными желтками, солью, сахаром, горчицей и сметаной. Окрошку следует готовить только из охлажденных продуктов.
Хранят такие супы на льду и подают охлажденными до 8-12 С.
При подаче в суп можно добавлять кусочек пищевого льда ли же подавать лед отдельно на розетке.


Джуджа-кебаб (шашлык из цыплят)

  • цыплята-285 г
  • сметана-10 г
  • репчатый лук-30 г
  • кинза и петрушка-25 г
  • лимон-1 шт.
  • соль
  • перец.


Обрабатывают цыплят, разрезают вдоль на две половинки, солят, перчат и надевают на шомпол. Смазывают сметаной и жарят в мангале. Готовый шашлык гарнируют репчатым луком, нарезанными кольцами и сверху украшают ломтиками лимона.