• Песочное или слоеное тесто, 
• 50 г панировочных сухарей,
• 100 г изюма, 
• 0,5 лимона, 
• 50 г сливочного масла,
• 500 г творога, 
• 100 г сметаны, 
• 125 г сахара, 
• 4 яйца,
• 30 г муки. 

Приготовить тесто. Раскатать на доске, положить в форму с достаточно высокими краями. Посыпать тесто панировочными сухарями и изюмом.

Сверху положить смесь, приготовленную из хорошо растертого сливочного масла, 3 желтков, муки, цедры, сока 0,5 лимона, творога и сметаны, все это хорошо перемешать со взбитыми белками 4 яиц.

Смазать все одним желтком. Выпекать в духовке со средним жаром 45 мин. Подавать холодным.

Тесто:

• 1 кг муки
• 6 яиц

Пельмени с мясным фаршем:

• 1 луковица
• 300 гр говяжьего фарша
• 90 гр свиного фарша
• соль
• молотый черный перец
• чеснок или чесночный порошок
• 1/8 л воды

Рыбные пельмени:

• 225 гр фарша из рыбы люциан
• 120 гр мелко порезанных креветок
• соль
• укроп
• горсть мелко порезанного шпината

Пельмени с кислой капустой:

• 225 гр кислой капусты (sauerkraut)
• 60 гр бекона
• 225 гр молотой копченой свинины
• соль
• молотый черный перец
• тминные семечки

Также

• 2 1/2 прозрачного говяжьего бульона
• винный уксус

По существу - это просто пельмени, отваренные в бульоне в кастрюле-фондюшнице, стоящей по середине стола. Сами пельмени можно сделать заранее и заморозить. Это фондю отлично подойдет для большой группы гостей, особенно должно удивить иностранцев, для которых оно покажется “русской экзотикой”.

1. Замесить пресное тесто как на лапшу, из муки, яиц и достаточного количества воды, чтобы получилось тесто, которое можно очень легко раскатать. Раскатать тесто и с помощью стакана вырезать кружочки.

2. Для первой начинки, мелко нарезать луковицу и перемешать с остальными ингредиентами, приправив и добавив немного воды, чтобы начинка была сочной.

3. Перемешать рыбу с креветками, приправить и добавить шпинат для второй начинки.

4. Чтобы сделать третью начинку, нужно тщательно отжать кислую капусту, чтобы избавиться от влаги, мелко ее нарезать. Порезать бекон на маленькие кубики и обжарить до хрустящей корочки. Перемешать капусту бекон и копченую свинину и приправить.

5. Положить по 1 ст л начинки на каждый кружочек теста, смазать края водой, сложить пополам и закрепить, чтобы получился полумесяц. Соединить концы полумесяца, чтобы получился пельмень в форме шляпы. Разложить пельмени в один слой на доске, постеленной полотенцем, и поставить в холодильник. Затем достать, переложить в мешок или в фольгу и хранить в холодильнике.

6. Когда приедут гости, положить первую порцию замороженных пельменей в горячий бульон, кипящий в фондюшнице над горелкой. Помешивать, чтобы пельмени не склеивались и не прилипали ко дну кастрюли. Готовить 15 мин; когда пельмени всплывут, они готовы.

Подавать:

Перед каждым гостем нужно поставить тарелочку с небольшим количеством винного уксуса. Хозяйка или гость достает пельмени из бульона и раскладывает по тарелкам, полив небольшим количеством бульона. Тут же в бульон, кипящий на кухне, кладется вторая порция пельменей. 15-минутный перерыв перед тем, как будет готова вторая порция, можно использовать для холодного пива.

На заметку:

Если какая-нибудь из начинок будет недостаточно густой, добавьте немного хлебных крошек; но не перестарайтесь, иначе начинка будет слишком сухой.