На 6 порций в качестве гарнира:

• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 средняя луковица, порубить
• около 1 кг зеленой капусты, разрезать на 4 части, удалить кочерыжку и нарезать на кусочки толщиной 2см
• 900 г свежего горошка, очищенного от стручков, или 300 г замороженного горошка
• 1 1/4 ч. ложки соли
• 1/4 ч. ложки измельченного сухого чили
• 1 ст. ложка нарубленного свежего тимьяна или петрушки

1. На среднем огне разогрейте масло в пятилитровой огнеупорной кастрюле. Выложите лук и жарьте 5 минут, время от времени помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым.

 

2. Добавьте капусту, горошек, соль, сухой чили и 2 ст. ложки воды. Прибавьте огонь до максимума и тушите 10-12 минут, часто помешивая, пока капуста не станет мягкохрустящей. Перед подачей на стол посыпьте тимьяном.

• Масло подсолнечное - 750 г,
• яйца (Желтки) - 6 шт.,
• уксус 3%-ный - 120 г,
• соус `Южный` - 40 г,
• шпинат (Пюре) - 100 г,
• эстрагон - 35 г,
• зелень петрушки - 15 г,
• укроп - 10 г,
• горчица столовая - 20 г,
• сахар - 15 г.

Шпинат, зелень петрушки, укроп и эстрагон припустить в закрытой посуде при сильном кипении. Готовую зелень охладить, протереть через сито, соединить с соусом `Майонез`, добавить соус `Южный`, сахар, горчицу столовую, соль, после чего все это хорошо перемешать.
Соус подается к холодным мясным и рыбным блюдам, а также к горячим рыбным блюдам.