• 750 г говяжьего фарша
• 90 г панировочных сухарей (примерно 3 куска белого хлеба)
• 1 яйцо
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• Соль
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 небольшая головка репчатого лука, нарезанная дольками
• 1 небольшая морковь, нарезанная кружочками
• 1 небольшой черешок сельдерея, нарезанный кружочками
• 400 г консервированных помидоров
• 60 мл сухого белого вина или куриного бульона
• 1 /2 ч. ложки сухого базилика
• 1 ст. ложка нарубленной петрушки
• 2 ч. ложки тертой лимонной цедры
• Отваренные макароны (желательно)

1. В большой миске смешайте говяжий фарш, панировочные сухари, яйцо, перец, 1 ч. ложку соли и 60 мл воды. Сделайте из этой смеси 18 фрикаделек.

2. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите фрикадельки (половину порции за один раз) и поджарьте их со всех сторон. Переложите на тарелку.

3. Положите лук, морковь и сельдерей в жир на сковороде и жарьте, часто помешивая, 10 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими и слегка румяными.

4. Добавьте помидоры вместе с соком, вином, базиликом и 1/2 ч ложки соли. Разомните помидоры ложкой. Положите фрикадельки в сковороду Доведите до кипения на сильном огне.

5. Уменьшите огонь. Закройте сковороду крышкой и тушите, изредка переворачивая фрикадельки, 20 минут или до тех пор, пока они полностью не будут готовы. Перед подачей на стол посыпьте фрикадельки петрушкой и лимонной цедрой. Подавайте с макаронами (по желанию).

Томатный соус

В этом рецепте использованы консервированные помидоры без кожицы. Но их легко можно заменить свежими, особенно летом, когда они спелые и вкусные. Снимите кожицу с 450 г помидоров, а затем делайте, как указано в пунктах 4 и 5 этого рецепта. Если томатный соус покажется вам слишком густым в конце варки, влейте немного куриного бульона или воды, он станет пожиже.

• 8 яиц;
• 12 ст. ложек сахара;
• 8 ст. ложек муки +4 ст. ложки муки для начинки;
• 8 ст. ложек теплой воды;
• 2 ст. ложки порошка какао;
• 200 г сливочного масла;
• 50 мл молока;
• 100 г сахарной пудры;
• 4 ст. ложки муки для начинки;
• ванильный сахар;
• сахарная пудра для посыпки.

2. Половину теста вылейте в выстеленную жиронепроницаемой бумагой форму. В другую половину добавьте порошок какао, перемешайте и вылейте в форму.

3. Поставьте форму на решетку и запекайте 7,5-8(9) минут. Готовый бисквит еще горячим выньте из формы, положите на салфетку, сверните рулетом вместе с салфеткой и положите на решетку остывать.

4. Молоком разведите 4 ст. ложки муки, нагревайте до кипения, время от времени помешивая, проварите 1-2 минуты до загустения и охладите.

5. Взбейте масло с сахарной пудрой, добавьте заварной крем, ванильный сахар и взбейте в пышную смесь.

6. Остывший бисквит разверните, всю поверхность намажьте начинкой и снова сверните в плотный рулет. Обильно посыпьте сахарной пудрой.