• утка,
• квашеная капуста - 1 кг,
• лук репчатый - 2-3 шт,
• соль
• черный молотый перец

Кислая квашеная капуста нейтрализует жир и сама становится более нежной. Если нет утки, то можно использовать курицу или свинину. В качестве гарнира лучше всего подходит отварной картофель.

 

На дно латки - гусятницы кладутся разрезанные пополам луковицы и немного капусты. Утка обсыпается солью и перцем, фаршируется капустой (если капуста слишком кислая - ее надо предварительно промыть водой) и укладывается поверх лука. Остатки капусты выкладываются поверх утки. Чтобы блюдо не пригорело - вливается стакан воды. Латка закрывается крышкой и ставится в разогретую духовку на средний огонь на 2 часа.

Для начинки:

• 6 тонких кусков бекона, 
• 1 маленькая луковица мелко порезанная, 
• 2 палочки сельдерея, покрошенных, 
• 2-3 дольки чеснока, раздавленных, 
• 75 г грибов, порезанных, 
• 75 г каштана, очищенных и порезанных, 
• 175 г хлебных крошек, 
• 2 ст л тертой апельсиновой цедры, 
• 1 ст л ягод можжевельника, 
• 2 ст л петрушки, 
• 1 большое яйцо, 
• 2 ст л апельсинового сока

 

Индейка:

• 5.5 кг индейка, 
• 1 луковица, мелко порезанная,
• 1 ст л ягод можжевельника,
• петрушка

Гарнир:
половинки вычищенных от мякоти апельсинов, наполненных обжаренными грибами с петрушкой

Разогрейте духовку до 190 г С/350 F/Gas 5 за 10 мин до готовки.
Слегка обжарьте бекон, лук, сельдерей и чеснок в течение 5 мин, добавьте грибы и тушите 2 мин. Уберите с огня, вложите оставшиеся ингредиенты и перемешайте.
Начините со стороны шейки индейки, оставшуюся лишнюю начинку скатайте в шарики и разложите вокруг индейки на последние 20 мин готовки.
Поместите лук и ягоды можжевельника внутрь индейки. Положите грудкой вниз в форму и запекайте. Достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте птицу на 15-20 мин.
Подавайте с апельсиновыми чашечками.