• 4 куска курицы
• 3 ст л муки
• 55 г несоленого масла
• 250 г лука шалот очищенного, но целиком
• 250 г мелких грибов
• 3 дольки чеснока
• 4 помидора, мелко порезанных
• 300 гр сухого вермута или вина
• 150 мл куриного бульона
• 2 ст л томатной пасты
• 2 лавровых листа

Для крутонов:

• 3 ст л масла
• 4 толстых куска французского хлеба, кубиками

 

Наполеон считал, что его солдаты должны маршировать на полный желудок, так что говорят, что это блюдо было изобретено для него поваром из северной Италии перед битвой Маренго 1800 г.

 

1. Обваляйте курицу в муке, размягчите масло в сковородке и обжарьте курицу в течение 10 мин до золотистого цвета. По достижении золотистого цвета переложите курицу на тарелку.

2. Добавьте луковицы шалот, грибы и чеснок в сковородку и обжаривайте в течение 10-15 мин, пока лук не покроется золотистой корочкой.

3. Добавьте помидоры, долейте вермут и бульон, размешайте томатную пасту с лавровым листом. Верните курицу в сковородку и тушите в течение 30 мин до готовности курицы.

4. Для крутонов (сухариков) прогрейте масло и обжарьте хлебные кубики до золотистого цвета. Обсушите (отбросив на толстую салфетку) и посыпьте курицу.

На заметку:

Лук-шалот бывает сложно очистить и это отнимает много времени. Чтобы упростить процесс, полейте лук кипятком и оставьте на несколько минут — вы увидите насколько легче будет слезать кожура.

• Для теста:
• Картофель 1 кг
• Яйцо 1 шт
• Сливочное масло 15 г
• Мука 200-250 г
• Начинка:
• Абрикосы
• Сахар-рафинад
• Панировочные сухари
• Сливочное масло 

 

Картофель отварить, натереть на терке, добавить муку, яйцо и жир, замесить тесто. Доску хорошо посыпать мукой и раскатать на ней тесто толщиной 3 мм. Раскатанное тесто разделить на квадраты одинаковой величины с таким расчетом, чтобы на каждый квадрат можно было положить целый абрикос. А вместо косточки в каждый абрикос следует поместить кусочек сахара. Сформировать клецки и варить их в подсоленной воде под крышкой до тех пор, пока они всплывут. Затем отбросить на дуршлаг и дать воде стечь. Обвалять клецки в толстом слое панировочных сухарей, посыпать сахаром и обжарить в большом количестве жира. Затем снова посыпать сахаром и в горячем виде подать на стол.