• 600 г тертого швейцарского сыра,
• 1-2 дольки чеснока,
• 0,5 стакана белого вина,
• 1,5 ч. л. крахмала,
• 2 маленькие рюмочки вишневой наливки,
• 5-6 ломтиков хлеба,
• черный молотый перец,
• мускатный орех по вкусу. 

 

Если вы решили устроить сырный прием, то главным блюдом,
наверное, следует сделать фондю - замечательное блюдо из расплавленного горячего сыра, в который надо макать кусочки хлеба и наслаждаться великолепным вкусом. Огнеупорную посуду из фарфора или фаянса натереть изнутри чесноком, разогреть на слабом огне в этой посуде вино. Сыр натереть или нарезать мелкими кубиками и растопить в вине, помешивая деревянной ложкой (мешать следует не кругами, а по линии восьмерки). Дать сыру закипеть на сильном огне. В небольшом количестве холодной воды развести крахмал, приправить мускатным орехом и перцем и сюда же влить вишневую наливку. Все смешать. Теперь фондю следует поставить на слабый огонь - он должен очень тихо и равномерно кипеть. К фондю подать слегка подрумяненные ломтики белого хлеба.

• капуста белокочанная 1 кг,
• бульон 2 стакана,
• масло сливочное 50-70 г,
• крупа манная 1/2 стакана,
• яйцо 2,
• сухари панировочные 1/2 стакана
• соль по вкусу.

 

Для мясного фарша:

• говядина мякоть 350 г,
• масло сливочное 20 г,
• луковица 1,
• мука 1 столовая ложка
• перец
• соль
• зелень.
Для грибного фарша:
• грибы сушеные белые или свежие шампиньоны 5-7,
• масло сливочное 20 г,
• луковица 1,
• мука 1 столовая ложка
• перец
• соль
• зелень.

Для морковного фарша:

• морковь 5-6,
• сахар 1 столовая ложка,
• масло сливочное 50 г. 

 

Капусту зачистить, вырезать кочерыжку, нашинковать соломкой.
Шинкованную капусту сложить в гусятницу невысоким слоем, подлить 2 стакана подсоленного бульона, добавить масло, накрыть крышкой и тушить до готовности. Постепенно высыпать манную крупу, рассеи- вая ее по поверхности и помешивая капусту. Проварить массу 5-10 мин, немного охладить (до 40 - 50С), ввести сырые яйца и хорошо перемешать. Половину массы выложить на смазанный маслом и обсыпанный сухарями противень или сковороду, сверху уложить слой фарша, затем снова слой капустной массы, все обсыпать сухарями (или тертым сыром), сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Фарши для этого блюда могут быть разные. Для мясного фарша: мякоть говядины или нежирной свинины нарезать на небольшие куски (30-40 г), обжарить их с маслом, добавить бульон, душистый перец и тушить под крышкой до готовности. Приготовить мучную пассеровку, размешать ее с бульоном, в котором тушилось мясо, и прокипятить 20-30 мин. Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, обжаренный шинкованный лук, рубленую зелень петрушки,
разведенную бульоном муку и хорошо перемешать.
Для грибного фарша: сушеные грибы сварить и мелко изрубить.
Отвар процедить, развести им пассированную муку и прокипятить 20 - 30 мин. Грибы обжарить на сковороде, смешать с грибным соусом, посолить. Для морковного фарша: морковь очистить, нате- реть на терке, сложить в кастрюлю, добавить бульон, масло и потушить под крышкой. Готовый фарш заправить сахаром с солью.