• 450 г. лука-порея,
• 300 мл бульона,
• 75 г. масла,
• соль,
• перец,
• 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки или шалфея.

Положить лук в большую миску с кипящим куриным бульоном и варить при уровне мощности 10 12-14 мин, время от времени помешивая, пока лук не станет нежным, но все еще хрустящим.
Вынуть, хорошо просушить и вновь положить в миску, добавив масло, соль, перец. Держать при уровне мощности 10 2 мин, пока не растает масло. Посыпать петрушкой или шалфеем.

На сколько порций: 4.

Время приготовления 30 мин.

На 6 порций:

• кусок филейной части (примерно 900 г)
• 1 ч. ложка соли
• 3/4 ч. ложки сухого тимьяна
• 1/2 ч. ложки молотой корицы
• 1/2 ч. ложки молотого черного перца
• щепотка молотого мускатного ореха
• щепотка молотой гвоздики
• 175 мл сухого белого вина
• 150 мл куриного бульона
• зеленый горошек
• соус из яблок (желательно)

1. Нагрейте духовку до 180″С. Обсушите свинину бумажными полотенцами.
В маленькой миске смешайте соль и следующие 5 ингредиентов. Натрите этой смесью свинину. Положите мясо на небольшой противень для запекания. Вставьте мясной термометр и самую толстую часть свинины. Запекайте мясо 1 - 1 1 /4 часа или до тех пор, пока термометр не будет показывать 64,5°С (внутренняя температура поднимется до 67^С за время вылеживания).

 

2. Переложите свинину на блюдо. Пусть вылежится 10 минут. Тем временем добавьте вино в противень. Доведите до кипения на сильном огне. Влейте бульон, вновь доведите до кипения. Кипятите 2 минуты. Снимите жир с сока в противне. Тонко нарежьте свинину. Украсьте и подавайте на стол, можно с горошком и соусом из яблок. Полейте все мясным соком.