• Мясо (кострец) - 750 г,
• рис-150 г,
• свежие грибы-125 г,
• зеленый горошек-100 г,
• растительное масло-150 мл,
• репчатый лук - 1 головка,
• 2 яйца,
• сметана - 200 мл,
• мука - 50 г,
• бульон из костей- 0,5 л,
• картофель-10 штук,
• белое вино- 1/2 стакана,
• зелень петрушки,
• соль и перец по вкусу. 

 

Мясо зачистить от пленок, вымыть, нарезать на 5 равных ломтиков и тонко их отбить.
Приготовить начинку: разогреть половину растительного масла и спассеровать в нем мелко нарезанный лук, положить мелко нарезанные грибы и рис, пожарить 10 минут, залить бульоном из костей, посолить, поперчить и поставить в духовку на 20 минут.
Остывшие грибы и рис хорошо смешать с яйцами и мелко нарезанной зеленью. Выложить фарш на приготовленные ломтики мяса, завернуть их рулетом, перевязать ниткой, положить в противень с разогретым маслом и зарумянить в духовке (в течение 30 минут). Сметану смешать с мукой и вином, полить зразы и оставить в духовке еще 10 минут.
Вымытый и очищенный картофель сварить, опустив в кипящую соленую воду. Отдельно отварить зеленый горошек.
Подавать зразы (удалив витки) с вареным картофелем и зеленым горошком.

• 350 г. свинины,
• 1 луковица,
• 1-2 зубчика чеснока,
• 300 г. куриного бульона (бульонный кубик),
• 1 ст. л. горчицы,
• 1 ст. л. красной смородины (замороженой, свежей или желе смородины)

Этот “соус” придает биткам приятный кисловатый вкус. Битки получаються не сухими, очень нежными и мягкими. На гарнир можно приготовить рис, приправленный Карри или помолотыми грецкими орехами.

 

Свинину нарезать, как на битки (1 см), поперчить. Обжарить на оливковом масле с каждой стороны по 2-3 мин. Выложить на тарелку. Затем на этом же масле обжарить нарезанный лук и чеснок. Вылить на сковороду куриный бульон и утушить до половины. Смешать смородину (если свежая, то подавить) с горчицей. Теперь положить в эту смесь свинину и потушить 5-7 мин.