• 210 г баранины
• 90 г картофеля
• 30 г лука репчатого
• 50 г муки
• 1/4 яйца
• 10 мл воды
• 5 г масла списочного
• 150 мл бульона
• соль
• специи по вкусу
• 20 г зеленого лука

 

Реберную часть жирной баранины порубить на куски весом по 70 г и отварить в небольшом количестве воды с добавлением соли и специй. Крутое пресное тесто раскатать в пласт толщиной 0,2-0,3 см, немного подсушить, нарезать полоски шириной до 3 см, а из них - ромбики. Отварив ромбики в бульоне или воде, отбросить их на дуршлаг и смазать сливочным маслом. Картофель, отваренный в мундире, очистить и нарезать кружочками толщиной 1,5 см. При подаче в тарелку положить отваренные ромбики, картофель, куски мяса, репчатый лук, нарезанный кольцами, или мелко нашинкованный зеленый лук и влить бульон.

• 1 кг. квашеной капусты,
• 50 г. сушеных грибов,
• 2 луковицы,
• 2 ст. ложки масла,
• 1 ст. ложка муки,
• 0,5 стакан сметаны,
• 5-7 горошин перца,
• соль по вкусу.

 

Лук мелко изрубить, поджарить в 1 столовой ложке масла. Затем квашеную капусту отжать и продолжать жарить вместе с луком.
Сварить грибной бульон. Отваренные грибы мелко нашинковать. В грибной бульон положить капусту с луком и варить на слабом огне.
Перед подачей обжарить муку в 1 столовой ложке масла, развести грибным бульоном, влить в щи, добавить грибы, перец, соль по вкусу и прокипятить.
Подавать со сметаной.