• Свинина (грудинка) - 500 г,
• морковь - 120 г,
• петрушка, пастернак - 120 г,
• репчатый лук - 100 г,
• рис - 1 столовая ложка,
• сметана - 200 мл,
• 3 сырых желтка,
• мука - 1 столовая ложка,
• 9% уксус по вкусу,
• зелень эстрагона и петрушки,
• соль по вкусу. 

 

Нарезанное равными кусками (по 2 куска на порцию) мясо поставить варить, залив его холодной подсоленной водой. Когда вода закипит,
снять пену и заложить мелко нарезанный лук, очищенные, вымытые и крупно нарезанные овощи. Когда мясо готово, добавить сваренный отдельно рис.
Взбить сырые желтки со сметаной и мукой, развести их охлажденным бульоном, хорошо размешать и влить тонкой струйкой, помешивая, в теплую чорбу.
Положить в чорбу мелко нарезанную зелень петрушки и предварительно, ошпаренный кипятком эстрагон, посолить и подкислить винным уксусом по вкусу.

• 1 кг кальмаров,
• 1/2 кг картофеля,
• 150 мл олив.масла,
• 1 головка чеснока,
• 1 пучок петрушки,
• 3-4 пригоршни молотых сухарей,
• соль,
• перец,
• корица на кончике ножа,
• прованские травы по вкусу (розмарин, тимьян, базилик, орегано и т.п.)

1. Кальмары очистить от внутренностей, порезать на кусочки. Картофель сварить целиком. На олив.масле (несколько ложек) обжарить нарезанный чеснок, добавить кальмары, посолить, поперчить, добавить корицу и прованские травы. Тушить 15 минут. Потом порезать половину петрушки и добавить к кальмарам. Тушить еще 10 минут.

 

2. Небольшой противень смазать олив.маслом, выложить часть картофеля, нарезанный кружочками, затем часть кальмаров, посыпать сухарями, полить олив.маслом, посыпать солью и петрушкой - и так несколько слоев. Верх завершить картофелем, полить олив.маслом и посыпать прованскими травами. Поставить в духовку на 180 градусов на полчаса, покрыв фольгой или крышкой. Потом снять фольгу и печь еще 10 минут.