• свежие грибы (шампиньоны) - 1 кг
• свинина (мякоть) - 250 г
• рис - 1 столовая ложка
• зелень петрушки
• сметана - 200 мл
• лук - 100 г
• мука - 2 столовые ложки
• растительное масло - 100 мл
• 1 яйцо
• мясной бульон - 1 стакан
• молотый красный перец - 1/2 чайной ложки
• соль
• черный молотый перец

 

 

Очистить грибы, отделить ножки от шляпок и тщательно промыть.
Мясо пропустить через мясорубку (с мелким ситом). Спассеровать в растительном масле (50 мл) лук, смешать его с мясом, мелко нарезанными ножками грибов, перцем, солью и зеленью петрушки и жарить до готовности грибов. Добавить отваренный заранее рис и сырое яйцо и хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить шляпки грибов, уложить их в смазанный маслом сотейник и поставить в горячую духовку на 30 минут. Приготовить соус из слегка поджаренной на оставшемся масле муки, соли, красного перца,
сметаны и мясного бульона. Соус варить на слабом огне 20 минут.
Готовые грибы подавать к столу, залив их горячим соусом.

Для поленты (мамалыга):

• 1 л воды
• соль
• 250 гр желтой мелкой кукурузной крупы (cornmeal)

Для фондю:

• 50 гр сыра Sbrinz или Comte
• 50 гр сыра Грювьер
• 50 гр сливочного масла
• 1/4 л молока
• 3 яйца
• черный молотый перец
• молотый мускатный орех

Fonduta, которую готовят в горных городках Ticino, итальяно-говорящего округа Швейцарии.

 

В чугунном горшке нагреть соленую воду и довести до кипения. Добавить всю кукурузную крупу сразу и дать ей немного постоять, не помешивая. Затем немного помешать деревянной ложкой, только чтобы каша не прилипала к стенкам горшка. Готовить на очень медленном огне, пока полента не станет очень густой и не будет легко отходить от стенок горшка (около 30 мин). Переложить в миску.

Натереть сыр, соединить все все ингредиенты для фондю в горшочке и медленно довести до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой; не давать смеси закипеть. Когда смесь получится однородной, вылить ее на поленту и подавать.