• 1 небольшой кочанчик кочанного салата
• 2 крепких помидора
• 2 куска вареной куриной грудки
• 125 г вареной ветчины
• 125 г швейцарского сыра
• 1 зубчик чеснока
• 1 яичный желток
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка сахара
• 1/2 стакана растительного масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• только что смолотый белый перец
• на кончике ножа острой горчицы
• немного петрушки

 

Листья салата вымыть и дать им стечь. С помидоров снять кожицу и нарезать их ломтиками. Куриные грудки, ветчину и сыр нарезать полосками одинаковой величины. Разрезать пополам зубчик чеснока и натереть им изнутри салатную миску, после чего выложить ее листьями салата. На листья зеленого салата положить ломтики помидоров и полоски ветчины, мяса птицы и сыра. Яичный желток взбить веничком или миксером с солью и сахаром до плотной консистенции. По каплям примешивать к яичному желтку растительное масло, причем масло и яичный желток должны быть одинаковой температуры. Как только майонез начнет загустевать, добавить в него лимонный сок, молотый переп и горчицу. Приправить майонез пряностями и подать его отдельно к салату. Украсить салат вымытой петрушкой.

Плодовые и ягодные маринады так же, как и овощные, приготовляют на уксусной кислоте. Для вкуса и аромата добавляют разные пряности - корицу, гвоздику, лавровый лист, эстрагон и т. п. - и сахар.
Мариновать можно яблоки - райку, китайку, Белый налив и другие сорта; груши - Бере зимнюю Мичурина, Бере победу, Лимонку, а также другие сорта, имеющие плоды с вкусной и белой мякотью без крупинок, не темнеющие в растворе уксусной кислоты; сливы - Венгерку, Ренклод зеленый и фиолетовый, Марабель и др.; вишни - Владимирскую, Шубинку, Любскую, Анадольскую и др.; черешню,
кизил, виноград, смородину черную и красную, крыжовник и другие ягоды.
Плоды и ягоды, предназначенные для маринования, должны быть свежими, не перезрелыми, с плотной мякотью, без признаков порчи,
не пораженные болезнями и вредителями.