Английский рождественский торт

На 24 порции
Для торта:

  • 150 г кураги, крупно порезать
  • 100 г засахаренной вишни, порезать пополам
  • 125 г сушеного манго или груш, крупно порезать
  • 350 г изюма без косточек
  • 100 г бразильских орехов или миндаля, порезать крупно
  • 300 г несоленого масла, мягкого
  • 300 г сахара
  • 5 яиц
  • 300 г муки
  • 1 ч л молотых специй
  • 1 ч л корицы
  • 75 г молотого миндаля

 

Для украшения:

  • 750 г белой миндальной пасты
  • 3 ст л абрикосового джема
  • 3 яичных белка
  • 700 г сахарной пудры + немного для посыпки
  • несколько свежих веточек розмарина
  • около 6 посеребренных ядер миндаля
  • горсть прозрачных мятных сосулек, раздробить

 

Приготовление, соответствует каждой фотографии:
1) Разогреть духовку до 15о гр С/Gas Mark 2 (в рецепте так и написано) Покрыть круглую форму, размером 20 см, бумагой для выпечки. Смешать сухофрукты и орехи.
Фотография

 

2) В отдельной миске смешать масло с сахаром, до однородного состояния. Постепенно добавить яйца, взбивая после каждого яйца.
Фотография

3) Добавить смесь сухофруктов, орехов, молотый миндаль, хорошо все смешать железной ложкой.
Фотография

4) Выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать около 2 и 1/4 часа, до готовности (проверить с помощью деревянной палочки или зубочистки). Остудить в форме. После этой стадии торт можно хранить, завернув в фольгу.
Фотография

5) Выложить корж на подставку, перевернуть его. Положить миндальную пасту вокруг основания торта и немного вдавить ее. Подогреть абрикосовый джем в кастрюле с 1 ст л воды, процедить и покрыть этим джемом торт и бока торта.
Фотография

6) Раскатать оставшуюся миндальную пасту на столе, посыпанном сахарной пудрой, до размера 28 см в диаметре. Покрыть торт, срезав излишек.
Фотография

7) Взбить яичные белки с сахарной пудрой.
Чтобы сделать “сосульки”, обратной стороной ложки с белковой массой, касаясь верхнего края торта, чтобы масса свисала с края, положить оставшуюся белковую массу на верх торта.
Посыпать сахарной пудрой веточки розмарина, миндаль и конфетки. Уложить их на торт. Украсить торт и подставку для торта тесьмой.
Фотография

На заметку:

Украшение может потерять свой вид через 3 дня, поэтому лучше испечь и украсить торт белковой массой за 2 недели и украсить торт за день до подачи.

Если белковая масса не формируется в виде “сосульки”, можно добавить чуть-чуть холодной воды, чтобы сделать массу более мягкой.

рецепт Английский рождественский торт прислал шеф-повар Света Юмина


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
lilja vassel 25.01.2008
Света,спасибо,очень интересно,можно посмотреть фото,спасибоюЛиля
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Бургеры с острым перцем

На 6 шт:
  • 1 1/2 чашки мелко нарезанного репчатого лука
  • 1/2 чашки мелко нарезанного зеленого перца
  • 1/2 чашки мелко нарезанного красного перца
  • 1 1/2столовой ложки сливочного масла
  • 900 г провернутой через мясорубку говядины
  • 1/2 чайной ложки черного молотого перца
  • 1 1/2 чайной ложки сухого орегано (разновидность специй типа эстрагона)
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 столовая ложка рубленого чеснока
  • 2 столовые ложки красного молотого перца
  • 2 чашки томатного соуса
  • 1 столовая ложка винного уксуса
  • 1/4 чайной ложки хлопьев острого перца (жгучего перца, нарезанного тонкими кружочками)


Лук, зеленый и красный перец жарить в масле до тех пор, пока лук не станет мягким и прозрачным. Тщательно перемешать жареные лук и перец, мясо, черный молотый перец, орегано, тмин, чеснок, красный молотый перец. Полученную массу разделить на 6 лепешек. Жарить лепешки на среднем огне. Во время жаренья поливать гамбургеры смесью из томатного соуса, уксуса, жгучего перца.


Ирландский дрожжевой хлеб

  • 600 г муки
  • 200 г молока
  • 100 г сливочного масла
  • 1 неполный пакетик (40г.) сухих дрожжей
  • 6 желтков
  • 5 белков
  • 120 г фруктозы (можно сахара)
  • 150 г желтого изюма
  • молотые орехи, цукаты (по-желанию)
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 1 стакан горячего черного чая (желательно с бергамотом) или 1/4 стакана Irish whiskey (для любителей)
  • 1 ч.л. разрыхлителя для теста
  • 2 ст.л. молотой корицы (по-желанию)
  • 1 ст.л. соли
  • мак для украшения


Barm Brack - переводится с ирландского как “дрожжевой хлеб”, почему-то по умолчанию все называют его фруктовый хлеб. Нарезается толстыми кусками и естся с маслом.

 

Дрожжи развести в теплом молоке (ни в коем случае не горячем!), смешать с 300г муки - получится очень крепкое тесто, положить в кастрюлю, накрыть крышкой. В это время изюм промыть и замочить в стакане горячего черного чая. Белки взбить с сахаром, добавить соль, ваниль и корицу, опять взбить. Желтки размешать в чашке до однородной массы.

Взять тесто из каcтрюли положить в пластиковую или стеклянную емкость, добавить в него желтки, растопленное сливочное масло, замесить, добавить смесь из белков и остатки муки (300г), опять всё перемешать. Тесто очень липнет к рукам и трудно вымешивается, нужно ещё добавлять муку по мере необходимости, чтобы тесто начало отставать от посуды, и чуть меньше липнуть к рукам. Вымешивать придется минут 30 пока тесто не станет гладким, но всё-таки липким. Муки много класть нельзя!!!!
Потом берем изюм, обваливаем в небольшом кол-ве муки, чтобы не слипался и добавляем в тесто, снова хорошенько вымешиваем . Кладём тесто назад в кастрюлю, плотно накрываем крышкой, ставим в теплое место на 2 часа. Берем круглую глубокую форму (желательно разъемную), смазываем её растительным маслом и слегка посыпаем мукой. Из теста скатываем шарики не более 5 см в диаметре (иначе не пропечется), выкладываем шарики в форму близко друг к другу в виде цветка: первый шарик посередине, остальные вокруг как лепестки и следующие ряды тоже по кругу.
Предварительно разогреть духовку до 160-180 градусов. Выпекать ок. 40 минут, в зависимости от особенностей духовки. Когда хлеб почти уже готов смазать верх желтком и посыпать маком, оставить ещё минуты на 3 в духовке. Проверить в середине ножом или деревянной палочкой, если не пропекся, накрыть верх фольгой и печь еще. Легко вынимается из формы, когда чуть остынет. Долго не черствеет.
Рекомендую хранить в фольге или пищевой пленке.

На заметку:
В Ирландии brack - кельтское слово “соль” используется в значении “хлеб”. Barm brack это дрожжевой хлеб, слово barm означает “дрожжи”. Само название “barm brack” дается любому Ирландскому простому или фруктовому хлебу который даже не готовится на дрожжах. Это искажение Ирландского слова “aran breac” (пестрый хлеб).