Плоды или ягоды, используемые для получения сока, могут быть любого размера и формы. Сорт сырья оказывает большое влияние на качество приготовляемого сока. Так, наилучшие соки получаются из ароматных осенних кисло-сладких и осенне-зимних сортов яблок - Антоновка, Грушовка, Суслепер, Анис, Титовка; из лучших сортов винограда - Алиготе, Рислинг, Шасла, Мускат; лучших сортов вишни - Прусская, Анадольская, Шпанка, Владимирская, Любская; слив - венгерка, изюм - эрик; садовой земляники - Лэлита, Комсомолка,
Коралка, Обильная, Мысовка, Саксонка; малины - Усянка, Мальборо,
Калининградская, Новость Кузьмина; черной смородины - Лия плодородная, Чудо Жиранды, Дижонская и др.
Это не значит, что нельзя получать сок и из других сортов, но предпочтительны указанные выше. В местных условиях можно найти десятки хороших сортов плодов и ягод для получения сока.
Ни в коем случае нельзя применять для получения соков сырье,
пораженное вредителями и болезнями. Если, например,
перерабатываются яблоки с червоточиной или с подгнившими частями плодов, то сок получится с неприятным привкусом и посторонним запахом. То же относится и ко всем другим плодам и ягодам.

Тесто:

• 200 гр сливочного масла
• 200 гр сметаны
• 1 сткан сахарного песка
• 2 стакана муки
• 3 желтка
• 1/2 столовой ложки соды, погашенной лимонным соком

 

Для пропитки коржей:

• коньяк или водка с вареньем или красное вино с сахаром

Начинка:

• 250 гр изюма
• 2 крупных лимона
• 1 стакан сахара

У меня тесто получается достаточно жидким, так что я его не раскатываю, делю на глаз на три части, заливаю в форму, разравниваю и в духовку. Вообще этот торт должен настоятся…он тогда нежнее получается… Сверху последний раз вместо белков положила персики, а сверху желе для тортов….получилось очень вкусно!!

 

Желтки растереть с песком, добавить сперва растопленное сливочное масло, потом сметану, муку и соду. Хорошо вымесить, разделить на 3 части и раскатать в коржи. Печь на небольшом огне. Дно смазать маслом и посыпать манкой.

Начинка: Пропустить через мясорубку изюм и ошпаренные лимоны. Добавить сахар. Этой массой смазывать предварительно пропитанные коржи и укладывать их один на другой. Верхний корж, прямо по начинке, покрыть взбитыми белками, теми что остались от желтков. Покрытый белой шапкой торт отправить в духовку на несколко минут. Когда белки запекутся и станут золотистыми вынимайте.