На 250 мл :

• 175 мл оливкового масла
• 4 ст л яблочного уксуса
• 1 ч л меда
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 2 ст л порезанных свежих трав (мяты, петрушки, шнитт-лука, тимьяна)
• соль
• перец

Все ингредиенты положить в плотно закрывающийся сосуд, приправив солью и перцем по вкусу. Закрыть и потрясти перед использованием.

 

Лимонный или лаймовый винегрет

Вместо яблочного уксуса используйте свежий сок лимона или лайма.

На одну порцию (150 г):

• Филе судака 200 г
• Свиное сало 30 г
• Соевый соус 5 г
• Лук зеленый 13 г
• Рисовая водка 10 г
• Имбирь свежий 10 г
• Сахар 20 г
• Уксус 10 г
• Лук репчатый 13 г
• Яйцо (1/4)
• Крахмал 20 г 

 

Филе нарезают брусочками, смачивают в смеси яичного белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), жарят во фритюре и откидывают. Одновременно в отдельной посуде готовят смесь: рисовая водка, уксус, крахмал (разведенный холодной водой 1:2), незаправленный бульон (20 г),соль, сахар, мелкорубленые имбирь, репчатый лук, зеленый лук, нарезанный дольками длиной 2-3 см. Перед подачей жареные кусочки рыбы подогревают на сковороде с большим количеством жира (во фритюре) и откидывают. на эту же сковороду, оставив немного жира, выливают подготовленную смесь, которую проваривают до загустения, непрерывно помешивая чумичкой (от себя). В загустевшую смесь кладут рыбу и, встряхивая сковороду, перемешивают рыбу с соусом, после чего вливают растопленное свиное сало.