тесто:

• 500 г просеянной муки
• 3 яйца
• 1 ст.л. оливкового масла,
• несколько ложек воды
• щепотка соли

 

начинка:

• 250 г мелко нарезанного свежего пекорино (овечьего сыра)
• 120 г тёртого зрелого пекорино
• 4 желтка
• 1 ч.л.сахара
• тёртая цедра 1/2 лимона
• разболтанное яйцо с каплей воды
• оливковое масло
• тёртый сыр (пекорино)

Замесить тесто, дать ему постоять 30 минут, покрыв кухонным полотенцем, затем разделить на 2 части и каждую тонко раскатать.

 

Смешать в миске сыры, цедру, сахар и желтки чтобы получилась однородная не жидкая масса. Смазать яйцом с водой с помощью кисточки один раскатанный пласт и выложить по ложке фарша по всей его площади на расстоянии 5-6 см друг от друга. Смазать также второй пласт, покрыть им первый, прижав ладонями или пальцами в местах между кучками начинки. Разрезать на равиоли с помощью специального ребристого ножа, смазать яйцом и надрезать каждый из них слегка крест-накрест, чтобы при выпечке начинка немного вылезла.

Смазать маслом противень, выложить равиоли, посыпать сыром и сбрызнуть маслом. Выпекать при 180-190* 10 минут, пока не образуется корочка.

• 500 г. мяса (говядина, свинина)
• аджика - ок. 4-х ст. л.
• лук - 1 средняя головка

Мясо порезать полосками или небольшими кубиками. Сковороду разогреть, добавить растительное масло (если мясо жирное, то жарить без масла, если мясо не жирное вообще, к растительному маслу добавить масло сливочное). В разогретом масле обжарить куски мяса. Добавить аджику и тушить до готовности (больше ничего добавлять не надо, в аджике есть и специи, и томаты, и жидкость). В конце тушения добавить лук, отдельно обжаренный до золотистого цвета.