Телятина заливная
- 600 г телятины
- 50 г жира
- 80 г лука
- 25 г желатина
- 2 яйца
- 1 морковь
- 1 корень сельдерея
- 1 корень петрушки
- соль
- перец
Для украшения:
- 1 яйцо
- зелень
- морковь
Для гарнира:
- овощи разные
- солёные огурцы
- зелёный лук
- хрен со сметаной
Мякоть отделить от костей. Кости нарубить на куски. Мякоть зачистить от плёнки, посолить, поперчить и жарить на сковороде крупными кусками с жиром вместе с рублеными костями, луком, морковью и кореньями. Обжареные кости уложить в кастрюлю, добавить и варить 1-2 часа. Кости вынуть , в бульон добавить сок, полученный от жаренья телятины. Со сковороды слить жир, налить немного бульона и кипятить, помешивая ложечкой. После этого в бульоне распустить желатин. Нарезать жареную телятину ломтиками или кубиками, залить желе, украсить ломтиками варёного яйца, фигурками из моркови, зеленью и охладить. Подавать с овощным гарниром и соусом.
рецепт Телятина заливная прислал шеф-повар
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Русская кухня
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Ребрышки свиные
- гвоздика - 4-5 шт.
- лавровый лист - 1-2 шт.
- зелень
- соль
- кориандр
- ребрышка свиные - 500 г.
- капуста квашеная - 700 г.
В кастрюлю с кипящей водой кладем гвоздику (обязательно),
лавровый лист, любую сушеную или свежую зелень, соль, кориандр.
Затем кладем ребрышки и варим минут 15-20. Потом раскладываем их по тарелкам вперемежку с кислой капустой. Ну, если вы не самый большой любитель такого сочетания, то можно сварить картофельное пюре и чуть-чуть испортить им блюдо.
Главное - купить самые свежие ребрышки на всем рынке, и ни в коем случае не замороженные!
Бульон с фрикадельками из моллюсков
- На одну порцию:
- Куриное филе 89 г
- Моллюски 20 г
- Яйцо (белок) 1 шт.
- Рисовая водка 10 г
- Имбирь 10 г
- Глютамат натрия 5 г
- Соевый соус 5 г
- Куриный жир 5 г
- Квасцы 1 г
- Соль 1 г
Сырое куриное филе два-три раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить яичный белок, положить отжатые моллюски и перемешать.
Налить в посуду готовый осветленный куриный бульон, заправленный глютаматом, рисовой водкой, настоем имбиря, солью, и довести до кипения.
Положить в кипящий бульон фарш небольшими кусочками (щепоткой) и снова прокипятить.
После этого снять пену, влить растопленный куриный жир и разлить по пиалам.