• На 1 кг баклажанов;
• 350 г томатов,
• по 200 г моркови и лука,
• 100 г растительного масла,
• 120 г зелени петрушки,
• соль,
• перец и сахар по вкусу.

Баклажаны помыть, очистить от кожицы, нарезать крупной соломкой,
посолить, помешать, дать полежать 30 мин., отжать сок, заправить растительным маслом и в глубокой посуде, помешивая, припустить (варить) - до мягкости. Репчатый лук нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке, добавить молотый перец и зелень петрушки, смешать и обжарить. Плоды томата помыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать и припустить (отварить) в отдельной посуде. Все овощи сложить в одну посудину, перемешать,
посолить, добавить перец и сахар (можно без него) и тушить 5-10 мин. Горячую массу разложить в чистые банки, накрыть крышками.
Простерилизовать банки с овощами в горячей воде 30-40 мин. (в зависимости от емкости банок), сразу же закатать крышками и поставить банки вверх дном для охлаждения.

Спелые крупные неповрежденные сливы вымыть, обтереть тряпочкой,
уложить в банки залить на сутки кипящим маринадом (400 г уксуса 5% и 500 г сахара), затем маринад слить, закипятить, вновь залить в банки, немедленно укупорить и перевернуть вверх дном.

 

Сливы подают как гарнир к печеному или тушеному мясу и рыбе, а заливку используют для заправки соусов.