• 1 кг рыбы
• 2 яйца
• 3-4 ст. ложки сухарей
• 2 ст. ложки топленого масла
• 1/2 стакана сметаны.

 

 

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками без костей.
Посолить, выдержать 15 мин в прохладном месте. Обтереть салфеткой, смочить в яйце и обвалять в сухарях. Сильно разогреть с топленым маслом сковороду, выложить в нее рыбу и обжарить со всех сторон. Залить сметаной, вскипятить один раз. Выложить готовую рыбу на блюдо, посыпать измельченной зеленью. На гарнир подать жареный картофель; отдельно-малосольные огурцы.

• 600 г помидоров для соуса (без кожицы)
• 1 луковица
• 4 листа хлеба carasau (типичные тоненькие широкие пластинки из муки и воды, похожи на лаваш)
• 4 яйца
• 250 г пекорино (островатый овечий сыр) средней выдержки
• оливковое масло
• 1 ст.л. уксуса из белого вина
• соль

Мелко нарубить лук. Сложить в кастрюлю томаты без кожицы и семян (можно использовать томаты в банке), лук, 1 половник воды, щепотку соли и 4 ст.л. масла. Довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой 20 минут.

 

Потереть сыр на крупной тёрке. Поломать карасау (или лаваш) на несколько кусков и замочить в миске с холодной водой. Как только хлеб немного размякнет, вынуть.
Разложить по тарелкам:лист хлеба, пару ложек соуса и ложку сыра. Верхний слой – томатный соус. Держать тарелки в тепле.

Приготовить яйца «в мешочек», налив воды в широкую глубокую сковородку, довебя до лёгкого кипения и добавив уксус. Осторожно добавить по одному яйца, вылив каждое на блюдце или в чашечку. Варить 3 минуты. Каждое яйцо положить на томатный соус на тарелках. Подавать сразу.