• Масло сливочное - 600 г,
• яйца (Желтки) - 12 шт.,
• белый соус - 200 г,
• уксус 9%-ный - 50 г,
• бульон - 50 г,
• перец горошком - 1 г.

 

Сырые яичные желтки и белый соус налить в сотейник, поставить на слабо нагретый участок плиты или поместить на водяную баню (Мармит) и взбивать смесь лопаткой. После того как смесь прогреется и слегка загустеет, вливать в нее (Не переставая взбивать) тонкой струей растопленное сливочное масло и уксус; последний предварительно вскипятить с черным крупно дробленым перцем и дать настояться 1 час.
Когда все масло и уксус будут соединены с желтками и масса загустеет, развести ее мясным, рыбным бульоном, овощным отваром или сливками, либо горячей водой. Затем соус посолить и процедить.
Соус подается к жареной рыбе, мясу (Филе, лангету) и почкам.

• 2 стакана муки
• 3 стакана молока
• 2 яйца
• 1/4 ч. ложки лимонной кислоты
• 1 лимон
• 2 ст. ложки сахара
• 1/2 ч. ложки соли.

Яичные желтки разотрите с сахаром и солью, добавьте к ним молоко, муку и замесите тесто без комочков. В конце замеса добавьте в тесто лимонную кислоту, разведенную в небольшом количестве воды, и взбитые белки.

 

Испеките блинчики на жарочной поверхности, смазанной маслом, с обеих сторон.

На каждый блинчик положите кусочек сливочного масла и выжмите несколько капель лимонного сока. Сложите блинчики вчетверо и подавайте к столу горячими с вареньем или джемом.