• 500 г телятины
• 500 г свинины
• 250 г репчатого лука
• соль
• перец

Для гарнира:

• 10 шт. помидоров
• 300 г брынзы.

Классической цыганской кухни не существует, но принципы приготовления пищи у цыган близки к венгерской, румынской и частично болгарской кухне.Для шашлыка взять мякоть и вырезку теляти-ны и свинины. Нарезать мясо кубиками 3х3 см,
нанизать их, чередуя телятину и свинину, на вертел, затем быстро обжарить на решетке,потом посолить и поперчить. На гарнир - помидоры, фаршированные луком или брынзой - если с брынзой - сырые, если просто с луком - то печеные. Приготовление гарнира: вынуть чайной лож-кой сердцевину из помидора и начинить его мелко порезанным репчатым луком,посолить, запечь в разогретой духовке в течение минут 5-7, если духовка горячая, и того меньше.Разболтать вынутую из помидора начинку с сырым яйцом, а потом залить эту смесь обратно в помидор, положив внутрь веточку зелени, немного перца и соли, и снова запечь.

• 40 - 50 гр.масла
• 40-50гр муки
• 1л кипятка(бульона)
• 3 луковицы
• 2 морковки
• 75гр сала
• 100гр томатного соуса
• 1 лавровый лист
• тимьян
• 2ст.л. подсолнечного масла
• белое вино
• соль
• перец

Готовим мучную основу с 3/4 жидкости . В это время режем мелко лук, морковку и сало и поджариваем в горячем масле.
добавляем томатный соус, тимьян и лавровый лист и еще раз прожариваем. Поливаем белым вином, к смеси добавляем остаток жидкости (бульона) и на маленьком огне доводим до кипения.
Добавляем мучную основу и еще раз доводим до кипения.

 

Полезно знать:

Этот соус является противоположностью немецкого соуса. НА основе испанского соуса можно готовить другие темные соусы.
Королева Австрии Анна (жена Людвига XIII)по рассказам не любила французскую кухню и пригласила повара из Испании, которому и обязан своим названием испанский соус.
Темные соусы, как и светлые имеют мучную основу. Но разница состоит в том, что при приготовлении светлых соусов Вы должны были следить за тем, чтобы масло и мука не изменили цвет, а при приготовлении темных соусов - изменение цвета (поджаривание) является основой. Однако долгое прожаривание ведет к горечи. Варьировать можно так же, как и светлыми соусами.