Необходимо для 6 порций:

• 10 нарезанных кубиками ломтиков вчерашнего хлеба (без корочек); 
• 380 г консервированных апельсинов (без сиропа); 
• 3 ст. ложки изюма без косточек; 
• 3 ст. ложки толченого миндаля; 
• 3 ст. ложки сливочного масла; 
• 2,5 стакана молока; 
• 3 яйца; 
• 0,6 стакана нерафинированного мелкого сахарного песка; 
• 0,5 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха; 
• 1/2 чайной ложки молотой корицы; 
• несколько капель ванильной эссенции.

Разогрейте плиту до 180 градусов. Смажьте низкий противень размером 23×33 см. Смешайте хлеб, апельсины, изюм и орехи. Переложите в форму для выпечки. Нагрейте в кастрюле масло и молоко, пока масло не разойдется, затем доведите почти до кипения, но не кипятите. Снимите с огня. В большой кастрюле смешайте яйца, сахар, специи и эссенцию. Влейте в молоко с маслом и размешайте, а затем медленно влейте эту смесь в хлеб с апельсинами так, чтобы он весь ею пропитался. Выпекайте пудинг 45 минут до тех пор, пока он не опустится в центре, а корочка не станет румяной и хрустящей.

На 2-3 порции:

• 3-4 картофелины
• 3 луковицы
• 3 стакана пшеничной муки
• 6 яиц
• 0.75 стакана молока
• 30 г дрожжей (треть пачки)
• 3 ст.л. растительного масла
• черный молотый перец
• соль

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Воду слить, картофель обсушить, протереть через сито и разделить массу пополам. Мелко нарезанный лук спассеровать на растительном масле и перемешать с одной частью картофельной массы, поперчить, посолить, снова перемешать. Дрожжи развести теплым молоком (25-30 С), всыпать половину муки, оставить на 15-20 минут. Когда опара увеличится в объеме, всыпать оставшуюся муку, влить яйца, добавить вторую часть картофельной массы, посолить, замесить тесто. Разделить тесто пополам, раскатать две лепешки. Одну из них выложить на смазанную жиром сковороду, сверху положить слой из картофельной начинки и накрыть вторым коржом. Края защипать. Смазать яйцом. Запечь в духовке. При подаче разрезать на куски.