• телятина (филейная часть, включая почки) 180
• лук 40
• чеснок 3
• лавр 1
• перец молотый красный 1
• масло сливочное 15
• соус томатный 30
• цедра лимонная
• вино белое 50
• соль

 

Мясо солят, посыпают внутреннюю часть красным перцем и измельченной лимонной цедрой, посередине пласта помещают половинку посоленной почки (Жир с почки не удаляют), обертывают почку мясом и перевязывают ниткой. Телячьи кости мелко рубят,
обжаривают на сливочном масле вместе с мясом, луком, чесноком,
лавром. Затем кости удаляют, вливают томатный соус, прогревают под крышкой, добавляют белое вино и тушат до готовности.

• 2 крупные сельди
• 100 г копченого шпика
• 100 г жареного или вареного мяса
• 1 кисло-сладкое яблоко (лучше антоновское)
• 1 маринованный огурец
• 1 луковица
• 2 отварные картофелины
• 1 ч. л. маргарина
• 2-3 ст. л. майонеза
• хрен
• перец
  
• соль

 

Сельди, очищенные и освобожденные от костей, шпик, огурец, мясо и картофель дважды пропустить через мясорубку.
Добавить мелко нашинкованный и обжаренный на масле лук, пряности и майонез. Взбить и подать к столу.